Domače vino po končani fermentaciji ne postane vedno bistro. Da bi rešili težavo, se pijača predela tako, da absorbira neželene delce pivine in kvasa. Ena od možnosti je bistritev vina z motno konsistenco z jajčnim beljakom.
Kako razumeti, da je potrebno narediti osvetlitev?
Ko sami pripravljate vino, ga infundiramo 3-5 mesecev, nato pa preverimo stopnjo prosojnosti.Potreba po bistrenju alkoholne pijače se pojavi v situacijah, ko ostane enako motna kot pred staranjem.
Postopek bistrenja, ki ga pogosto imenujemo tudi bistrenje, ni potreben, saj neusedli delci ne vplivajo na okusne lastnosti vina. Hkrati ima filtracija naslednje pozitivne vidike:
- pijača pridobi dober videz in se ne razlikuje od izdelkov, proizvedenih v kleteh;
- trajanje dovoljenega skladiščenja se poveča.
Princip bistrenja vina z jajčnim beljakom
Tudi dolgotrajno staranje ne vodi vedno do tega, da se vsi delci kvasa, pivine in vinskega kamna izločijo. Postopek vezave neželenih delcev in njihovega kasnejšega padca na dno posode poteka z dodajanjem posebnih izdelkov, ki vsebujejo beljakovine in taninske spojine, v alkohol. Najboljša možnost je, da dodate jajčni beljak.
Beljakovine v stiku z vinom iz majhnih delcev tvorijo velike kosmiče in pride do nekakšnega čiščenja vina. Beljakovine, ki vsebujejo albumin, pritegnejo nečistoče nase, jih vežejo in obtežijo, zaradi česar se gladko spustijo. V nekaj dneh po interakciji se nastali kosmiči začnejo usedati na dno posode in pijača se postopoma zbistri.
Priprava surovin pred začetkom postopka
Preden vino zbistrite, se morate prepričati, da je dovolj dozorelo. V ta namen postavite zaprto posodo na toplo mesto. Če se po nekaj dneh v njej naredijo mehurčki, to pomeni, da pijača ni zrela. Vino je treba prisilno zbistriti le v primerih, ko je alkohol dozorel, motnost pa še vedno ostaja.
Za čiščenje pripravite več svežih jajc v razmerju 1 beljak na 35 litrov tekočine.
Kako uporabiti jajčni beljak za bistrenje pijače doma?
Jajčni beljak kot bistrilo je učinkovit za bistrenje vseh domačih vin, najpogosteje pa se uporablja za pijače iz rdečih sort grozdja. Da se znebite neželenih delcev in jih odstranite v usedlino, morate ločiti več beljakov iz kokošjih jajc od rumenjakov, dodati malo čiste vode in mešanico stepati v penasto konsistenco. Nato stepene beljake razredčimo s kozarcem vina in nato vlijemo v posodo, kjer se vlije glavnina pijače. Kako učinkovito je bilo čiščenje, bo mogoče vizualno opaziti po 18-25 dneh.
Ko končate postopek, morate prečiščeno pijačo previdno preliti v drugo posodo. Na ta način je možno ločiti vino od usedline, da pri nadaljnjem uživanju ne pada v kozarce.
Osnovne napake
Pri bistrenju vina se mnogi zmotijo zaradi pomanjkanja praktičnih izkušenj ali nepazljivega branja navodil. Pogoste napake vključujejo:
- Bistrenje pijače v velikih količinah naenkrat. Za učinkovito čiščenje vina je bolje vzeti več majhnih porcij in postopek izvesti eksperimentalno, pri čemer spremenite odmerek in koncentracijo jajčnega beljaka.
- Nepravilna količina belila. Če dodate majhno količino jajčnega beljaka, bo v tekočini ostala suspenzija, v nasprotnem primeru pa se bo vino pokvarilo.
- Enkratno čiščenje za močno motnost. Znebiti se številnih delcev kvasa in pivine je mogoče le z več stopnjami čiščenja.
- Dodajanje beljakov v neustreznih fazah proizvodnje pijače.Bistrilo lahko uporabimo samo pred začetkom fermentacije (pred procesom fermentacije), pri stabilizaciji pijače in pred neposrednim stekleničenjem.
- Uporaba beljakov starih jajc. Edini način, da ne pokvarimo okusa vina, je dodajanje svežih beljakovin, po možnosti iz domačih jajc. V nasprotnem primeru se poveča tveganje za negativno reakcijo izdelka na stik z beljakovinami.
Upoštevanje osnovnih pravil za čiščenje pijače vam bo pomagalo preprečiti te napake. Rezultat bo domače vino z dolgim rokom trajanja in privlačnim videzom.
