Po fermentaciji domačega vina konsistenca pogosto ostane motna zaradi delcev mošta, vinskega kamna in kvasa. Pred stekleničenjem pijače je priporočljivo, da jo zbistrite. Za ta postopek se uporablja veliko različnih snovi, pogosta možnost pa je bistrenje vina z želatino.
Princip bistrenja vina z želatino
Postopek bistrenja vina, imenovan tudi bistrenje, vključuje vezavo neželenih delcev in njihovo nato pretvorbo v usedlino. To je mogoče zaradi vsebnosti taninov in beljakovinskih spojin v želatini.Pri interakciji z alkoholno pijačo spojine tvorijo velike kosmiče iz majhnih delcev, ki se lahko usedejo na dno posode v nekaj dneh. Zaradi tega vino postane čistejše in pridobi prozorno ali prosojno konsistenco.
Čiščenje vina doma velja za delovno intenziven postopek, vendar ima pomembno vlogo, saj ima čisti izdelek višji indeks kakovosti. Hkrati vedno obstaja tveganje, da pokvarimo kakovost izdelka.
Pri bistrenju alkoholne pijače je pomembno, da se držite zahtevane količine bistrila, saj bo njegovo pomanjkanje povzročilo slab rezultat, prekoračitev odmerka pa bo pokvarila vino in poslabšala njegove prvotne lastnosti.
Prednosti in slabosti metode
Širjenje metode bistrenja vina z želatino je povezano z velikim številom pozitivnih vidikov. Seznam glavnih prednosti postopka vključuje naslednje:
- Bistrenje domačega vina odstrani neželene kopičenja in daje alkoholni pijači čisto strukturo.
- Zaradi bistrenja se podaljša maksimalni rok uporabnosti izdelka. Pomembno je zagotoviti ugodne pogoje skladiščenja, vključno s primerno temperaturo, vlažnostjo in zaščito pred izpostavljenostjo ultravijoličnim žarkom.
- Postopek pomaga celovito odstraniti vse nečistoče, ne glede na naravo njihovega izvora. Kot rezultat bistrenja se obarjajo delci pivine, kvasovke, ostanki vinskega kamna in druge neželene sestavine.
Zmožnost razbistritve alkoholne pijače ima tudi več pomanjkljivosti. Glavna pomanjkljivost je tveganje, da se vino pokvari in postane slabše, kot je bilo pred postopkom.Poleg tega je za dosego želenega rezultata pogosto potrebno večkratno lepljenje, kar zahteva veliko časa in truda.
Kako nanesti belilo
Dokončanje vina doma zahteva odgovoren pristop. Da bi se izognili napakam pri čiščenju pijače, morate slediti navodilom po korakih. Pred začetkom postopka se morate prepričati, da je pijača z motno konsistenco dovolj zrela. Da bi to naredili, steklenico zapremo in pustimo v temnem prostoru. Če se po nekaj dneh v notranjosti naredijo mehurčki, to pomeni, da mora vino dozoreti. Pri zorenju in prisotnosti motnosti se čiščenje izvede prisilno na naslednji način:
- Za 10 litrov vina vzamemo 0,5-2 g naravne želatine in jo za nekaj ur namočimo v petkratni količini hladne vode. En dan namakanja pomaga izboljšati učinek postopka, vendar morate v tem obdobju vodo zamenjati 2-3 krat.
- Ko se želatina infundira, ji dodamo vrelo vodo v razmerju, ki je enako hladni vodi, nato pa zmes temeljito premešamo. Rezultat mora biti homogena raztopina brez grudic in s temperaturo približno 35-40 stopinj.
- Na posodo z vinom postavite lijak in postopoma dodajte raztopino želatine, vlivajte v tankem curku in pijačo občasno mešajte. Vino nato prelijemo v tesno zaprto posodo in pustimo nekaj tednov na hladnem.
- Preveri se konsistenca alkoholne pijače in odstrani usedlina, nato pa se pošlje v nadaljnje staranje.
Rezultat postopka je odvisen od začetne konsistence pijače in surovin. Jabolčno vino je praviloma lažje očistiti kot slivovo.Na končni rezultat vpliva tudi tehnologija kuhanja in številni dejavniki tretjih oseb.
Previdnostni ukrepi
Pred čiščenjem vina z želatino je priporočljivo narediti poskusne poskuse. To bo pomagalo izračunati natančno količino snovi in vnaprej napovedati rezultat postopka. Pomembno je, da ne eksperimentirate z veliko količino alkoholne pijače naenkrat, saj lahko to povzroči poslabšanje kakovosti izdelka.
Ko ste pretehtali vsa tveganja in prednosti bistrenja domačega vina, morate upoštevati, da bo postopek pripomogel k temu, da bo pijača lepa in pregledna, poleg tega pa bo podaljšal rok uporabnosti, vendar ne bo vplival na lastnosti okusa.
Zato je treba odločitev o čiščenju vina temeljiti izključno na osebnih željah glede videza izdelka. Pravzaprav bistrenje ni nujna faza pri pripravi pijače.
Možne napake
Glavna napaka pri glaziranju je prezgodnje dodajanje želatine. Najprej je treba vino starati 3-5 mesecev, nato pa pijačo odstraniti iz usedline in pogledati njeno konsistenco.
Če je struktura motna in morate doseči preglednost, lahko začnete s čiščenjem.
Pomembna napaka je tudi uporaba napačne količine čistila. Kršitev priporočenega odmerka povzroči poškodbe izdelka ali pomanjkanje rezultatov.
Po čiščenju alkoholne pijače jo morate hraniti vsaj še en mesec. Praviloma je le delno možno takoj opaziti spremembo konsistence, saj je potreben čas, da se neželeni delci izločijo.
