Zakaj potrebujete rokavico na pločevinki vina in kako jo pravilno nadeti doma

Začetniki in izkušeni vinarji nosijo rokavico na kozarcu vina. To je najlažji način za omejitev pretoka kisika v fermentacijsko posodo. Postavili so ga na vrat. Intenzivnost fermentacije pivine je določena z njenim videzom. Rokavice se uporabljajo pri pripravi vina iz grozdja, jabolk, sliv in češenj doma.

Zakaj potrebujete rokavice pri pripravi vina?

Med vrenjem mošta iz grozdja, sadja in jagodičja nastaja ogljikov dioksid. Če posodo za fermentacijo pokrijete s pokrovom, bo posoda počila. Če vratu ne zaprete, bo kisik stekel v kozarec (steklenico).

Sprožil bo oksidativne procese v pivini in ustvaril ugodne pogoje za širjenje patogenih mikroorganizmov. Rezultat bo katastrofalen. Domače vino se bo spremenilo v kislino. Za to bodo poskrbele škodljive bakterije. Pretvorili bodo alkohol v kislino.

Nalaganje rokavice na fermentacijsko posodo reši te težave:

• omejuje oskrbo s kisikom;
• ne dopušča okužbe skozi;
• pri napihovanju sprošča ogljikov dioksid.

Intenzivnost fermentacije se oceni po videzu rokavic. Aktiven je, če je napihnjen, vseh 5 prstov je dvignjenih. Zbledi, če postane mlahavo. Ustavilo se je, ko se je rokavica izpraznila in so prsti padli navzdol.

Priprava grozdja in jedi

Seznam vsega, kar je potrebno za izdelavo domačega vina, ni dolg. Vključuje:

• steklenica (kozarec) - fermentor;
• vedra, cisterne iz umetne mase za živila;
• medicinske rokavice;
• gaza;
• tanka, dolga cev.

Bolje je, da vinar začetnik začne s steklenimi fermentorji. Lažje jih je obdelati pred dodajanjem surovin, ne oddajajo vonjav, ki pokvarijo končni izdelek. Primerno je opazovati proces fermentacije.

Čiščenje fermentacijskih rezervoarjev je težko. Po pridelavi vina na dnu steklenice ostanejo odmrle glive (sediment), na stenah pa se tvorijo obloge (zobni kamen). Izkušeni vinarji posodo očistijo takoj, ko natočijo novo vino.

Nianse obdelave:

• posodo speremo s čisto vodo;
• nalijte 2-3 litre tople čiste vode, dodajte detergent za pomivanje posode;
• sperite, popolnoma odstranite ostanke detergenta;
• nalijte 1 žličko. soda (z diapozitivom), napolnite steklenico z vodo, sperite.

Obloge na vrhu steklenice odstranimo s kuhinjsko krtačko. Spodnji del očistimo s krpo, privezano na leseno palico. Pšenično zrnje dobro odstranjuje trdovratne usedline. Na dno nalijemo 2-3 kozarce. Čiste posode posušimo. Priprava jagod:

• grozdja ne peremo, na lupinah se zadržujejo naravne kvasovke, ki med življenjskimi procesi pretvarjajo sadni sladkor v alkohol;
• krtače se režejo v suhem vremenu, po dežju mora miniti vsaj 2-3 dni, da se koncentracija sladkorja v soku poveča;
• jagode so ločene od grebenov, pokvarjene (gnile, zlomljene) se zavržejo;
• surovine pretlačimo z lesenim stiskalnikom ali gradbenim nastavkom (mešalnikom) na električni vrtalnik.

Kako pravilno natakniti rokavico na kozarec

Vzamejo nove rokavice in kupijo medicinske. Aroma pijače bo trpela, če nosite gumijast izdelek za gospodinjske namene. Material, iz katerega je izdelan, ima močan vonj.

Da rokavica na steklenici ne bi počila zaradi pritiska ogljikovega dioksida, jo prebodemo z iglo. Število lukenj je odvisno od prostornine fermentacijske posode.

Naredite luknjo s tanko šivalno iglo. Konice prstov so zbodene. Operacija se izvede, ko je rokavica napihnjena in prsti razprti v pozdrav. Da bi zagotovili tesno tesnjenje, je predel okoli vratu pritrjen s trakom ali tesno privezan z vrvico.

Pridelava vina z rokavico doma

Jabolka rastejo v Sibiriji in južni Rusiji, zato je preprost recept za jabolčno vino še posebej pomemben:

• Izrezano sadje zmeljemo v mlinčku za meso;
• pire vlijemo v vedro;
• na vsak kilogram mase dodajte 150 g sladkorja;
• pire vlijemo v posodo za fermentacijo in napolnimo ⅔ prostornine;
• zavežite vrat steklenice s prtičkom;
• Stresajte posodo 4 dni, mešajte maso in nastalo peno;
• 5. dan sok odcedite skozi gazo, nalijte v pripravljeno steklenico in tam dodajte sok, iztisnjen iz mesa;
• za 1-1,5 meseca steklenico postavite v temen, topel prostor, na vrat položite rokavico;
• ko se rokavica izprazni, odstranite tekočino iz usedline s tanko cevko;
• Mlado jabolčno vino nalijemo v steklenice in hranimo na hladnem 3 mesece.

V regijah, kjer raste grozdje, je priljubljen recept za okusno pijačo iz grozdja. Sladke sorte se uporabljajo za domače vino, kisle jagode pa za kuhanje lune. Kako pripraviti surovine, je opisano zgoraj.

Sok skupaj z lupinami prelijemo v plastično posodo. Na toplem naj stoji približno 4 dni in fermentira. Na površini bo nastala kapica. Ogrevati ga je treba 2-krat na dan. Zmes mešamo ročno ali z leseno kuhalnico.

5. dan se opravi pomembno delo - sok se loči od pogače. Uporabljajte cedila, lijake, plastične in steklene posode ter gazo. Posledično dobiš pivnico. Za vsakih 10 litrov dodajte:

• voda - 2 l;
• sladkor - 2 kg.

Odvzeta voda ni kuhana, brez tujih nečistoč. Vse to vlijemo v pivino in dodamo sladkor do polovice celotne prostornine. Vse skupaj dobro premešamo. Kristali sladkorja se morajo popolnoma raztopiti.

Gredico vlijemo v fermentacijske posode in jih napolnimo do 70%.

Na vsako steklenico pivine je nameščena medicinska rokavica, preudarno prebodena z iglo. Posode s fermentirano pivino hranimo v prostoru s temperaturo zraka 20-28 °C.Divji kvas dobro deluje v tem temperaturnem območju.

Aktivni proces fermentacije traja približno 3 tedne. 10. dan morate v pivino dodati drugo porcijo sladkorja - 1 kg na vsakih 10 litrov. Do konca tretjega tedna se bo faza aktivne fermentacije končala. Zunanji znaki bodo to pokazali:

• pivina bo posvetlila;
• na dnu se bo pojavila usedlina;
• rokavica se bo izpraznila.

Da ne bi pokvarili okusa mladega vina, ga odlijemo iz usedline. Uporabite tanko silikonsko cev. Steklenica je postavljena na dvignjeno ploščad. Cev se spusti v posodo. Njegov konec je nameščen 2-3 cm od usedline. Spodnji konec se spusti v spodnjo posodo. Vino, zbrano v čisti posodi, odnesemo v hladen prostor (10-16 °C).

Za zorenje vina iz mladega grozdja vinarji uporabljajo klet. Tam ostane 2-3 mesece. Na dnu se neizogibno pojavi usedlina. Vino se mu odstrani dvakrat:

• teden dni kasneje;
• mesec kasneje.

Do novega leta lahko poskusite pijačo, pripravljeno konec poletja. Vendar je bolje odložiti degustacijo do pomladi.

Domače vino iz grozdja je boljšega okusa, če stoji 6 mesecev.

Priljubljena vprašanja

V procesu pridelave domačega vina se novi vinarji porajajo vprašanja. So standardni. Odgovori so spodaj.

Ali moram preluknjati rokavico?

Če je pivina majhna (1-2 l) in je rokavica velikosti XL, je ni treba preluknjati. Za fermentacijo se v posodo vlije največ 70% volumna posode, tako da prostornina rokavice in prosti prostor v kozarcu zadostujeta za sproščeni ogljikov dioksid.

Ali kisik prodre skozi luknje?

Med fermentacijo zrak ne pride v luknjo zaradi pritiska ogljikovega dioksida. Je višji od atmosferskega. Po končanem procesu se majhna luknja skrči, kisik ne prehaja v notranjost.Pravilno nošena rokavica se dvigne po 4-12 urah.

Kaj storiti, če je rokavica na pločevinki zelo napihnjena?

Odstranite elastično zaponko za 2-3 minute, da preprečite, da bi počila. V tem času kisik ne bo sprožil oksidativnih procesov v vinu. Hitro naredite dodatne luknje v rokavico, jo vrnite na svoje mesto in pritrdite mesto, kjer je rokavica pritrjena na vratu.

Zakaj je bila rokavica potegnjena?

Situacija zahteva analizo. Obstaja več razlogov, zakaj se elastična roleta potegne navznoter:

• med rokavico in vratom je vrzel;
• nestabilna sobna temperatura;
• proces fermentacije je šibek;
• pivina je okužena s plesnijo;
• vino je dozorelo in fermentacija se je ustavila.

Kaj storiti, če rokavica na vinu poči ali odpade?

Nič hudega, če je bila posoda za fermentacijo odprta manj kot en dan. Na steklenico morate nadeti novo rokavico. Odleti zaradi prekomernega tlaka med aktivno fermentacijo in pomanjkanja dodatnega pritrditve. Če pride do povečanega pritiska, močnega tesnjenja na vratu ali odsotnosti ali nezadostnega števila lukenj, rokavica poči.

Težave z elastičnim zaklopom ne nastanejo, če vinar redno spremlja procese, ki se pojavljajo v fermentacijski posodi.