Pridelava vina doma se na prvi pogled zdi preprosta. Uporabite metodo gumijastih rokavic, da ocenite stanje pijače. In o obliki, v kateri je, je mogoče povedati veliko. Če je rokavica na domačem vinu potegnjena navznoter, je to slab znak (le da je naravna fermentacija vina končana). Da bi se izognili kisu, morate sprejeti ukrepe.
Zakaj se rokavica na vinu umakne navznoter?
Če je rokavica potegnjena navznoter, je to negativen znak.To pomeni, da fermentacija ne poteka po načrtih in da bo treba narediti dodatne korake, sicer bo treba pijačo zavreči.
Kvas, ki je zagotovo prisoten v domačem vinu, pretvori sladkor in fruktozo, ki ju najdemo v sadju, v navaden etilni alkohol in ogljikov dioksid. Slednji pride ven in vodi do povečanja volumna rokavice.
To zapiralo je treba namestiti in ne zapreti s pokrovom, da v posodi ne nastane prevelik pritisk. V nasprotnem primeru bi počilo in delci bi se razleteli po prostoru.
Toda rokavica deluje tudi kot nekakšen omejevalnik stika vina z okolico. Zagotavlja, da mikroorganizmi in plesen ne pridejo v sestavo.
Rokavica hkrati odstranjuje ogljikov dioksid in preprečuje molekulam zraka in raznim mikroorganizmom vstop v sestavo. Seveda je veliko lažje uporabiti posebno vodno tesnilo, vendar niso tako poceni. V primerjavi z njimi medicinska rokavica:
- cenovno ugodnejši;
- bolj priročen za uporabo;
- varno pritrjen;
- intuitivno razumljivo.
Toda te zasnove ni mogoče imenovati zelo zanesljivo. Ni ga mogoče namestiti na ozek vrat, poleg tega se lahko pojavijo neprijetne vonjave.
Puščajoča zasnova
Glavni razlog, da je rokavica odletela, je bila nepazljivost vinarja začetnika. Verjetno je bila količina ogljikovega dioksida presežena in se je zato rokavica strgala in padla. Ali pa je bil napačno nameščen. Če želite rešiti to težavo, morate napravo zamenjati z novo in jo pravilno zavarovati.
Nenadne spremembe temperature
Težave se pogosto pojavijo ob nenadnih temperaturnih spremembah.To se zgodi, če se odčitki temperature dan in noč razlikujejo v prostoru, kjer je posoda za vino. V tem primeru se kozarec preuredi in proces fermentacije bo šel v polno moč.
Vino ne fermentira
To ni ista vrsta težave. Pomanjkanje fermentacije lahko povzročijo številni dejavniki, na primer izbira napačne sorte grozdja, napačen algoritem dejanj, manj sladkorja, kot je potrebno, pomanjkanje sterilizacije posod in še veliko več. Zato morate najprej ugotoviti težavo in jo šele nato začeti odpravljati. Žal, vsega ni vedno mogoče vrniti v prvotno stanje. V nekaterih primerih boste morali vino pripraviti znova.
Bolezni vina
Bolezni vina nastanejo zaradi vdora bakterij plesni ali drugih mikroorganizmov. Pivino je treba zdraviti z različnimi metodami, vendar morate razumeti, da to ne bo vedno uspešno. To situacijo je bolje preprečiti: pred začetkom kuhanja grozdje temeljito operite, sperite in sterilizirajte vse uporabljene posode in orodja, testirajte samo s čisto žlico in jo po vsakem testu operite.
Fermentacija je končana
Drug očiten razlog je konec fermentacije. To je naravni proces, katerega čas je individualen za vsako pijačo. Vse je odvisno od vrste grozdja, količine sladkorja, temperature v prostoru in mnogih drugih značilnosti.
Na koncu fermentacije morate vino odcediti iz usedline.
Kaj storiti, če rokavico zanese v kozarec
Pogosto se zgodi, da domače vino dobesedno posrka rokavico vase. Obstaja še ena situacija - tako nabrekne, da dobesedno poči. Edini izhod je, da ga preprosto zamenjate z novim.
Če je bilo vino odprto, to je, da je bila rokavica znotraj ali zunaj, manj kot en dan, potem ne bo težav.Sproščeni ogljikov dioksid bo preprečil stik zraka s sestavo, tako da patogeni organizmi ne bodo prišli v pivino. Če je vino stalo brez pokrova več kot en dan, potem, žal, ni verjetno, da se bo naravni proces vrenja nadaljeval.
Kako se izogniti težavam?
Da bi se izognili težavam, se morate naučiti, kako pravilno namestiti rokavico na steklenico. Izbrati morate visokokakovosten gumijasti model. V tem primeru vzemite le posebnega medicinskega, ki ga kupite v lekarni, saj nima neprijetnega vonja. Nato:
- igla naredi od 1 do 5 vbodov na falangah (1-3 l - 1 vbod, od 3 do 25 l - 2 vboda, od 25 l - od 3 do 5 vbodov);
- na vrat postavite steklenico domače vinske pijače;
- zavežite z elastičnim trakom ali ovijte s trakom.
Vino prenesemo v prostor s sprejemljivo temperaturo. Vsaj enkrat na dan spremljajte njegovo stanje.
