Domače vinarstvo je v zadnjih desetletjih priljubljen hobi. Za poenostavitev in izboljšanje procesa pridelave vina so bile ustvarjene posebne uravnotežene kvasovke, ki so enostavne za uporabo, komplet pa takoj vsebuje biološke dodatke-hranilce za glive in bakterije, potrebne za fermentacijo. Vinski kvas je priporočljivo uporabljati v skladu z navodili za uporabo, kjer so navedena potrebna razmerja in podrobnosti ravnanja s kvasom.
Za kaj se uporablja?
Proces fermentacije je pomembna biološka in kemična reakcija, ki je potrebna za ustvarjanje visokokakovostne pijače v vinarstvu. Glavna naloga koristnih bakterij je pretvorba sladkorja v alkohol, pri tem pa mora vinar ustvariti ugodne pogoje za življenje bakterij.
Pomembno je, da grozdna kaša začne fermentirati čim prej, sicer bo bodoče vino postalo kislo. Drozgi lahko "pomagate" pri fermentaciji s starterji ali vinskim kvasom, ki jih lahko priročno kupite v trgovini ali naredite z lastnimi rokami. Takšne bakterije delujejo hitro, postopek fermentacije se začne naslednji dan.
Koristi in škode
Vinski kvas je sestavljen iz 60% beljakovin, vključuje pa tudi elemente v sledovih, vitamine in biološko aktivne snovi.
Pri uživanju izdelkov, ki vsebujejo vinski kvas v zmernih količinah, opazimo normalizacijo prebavne aktivnosti v človeškem telesu. Na osnovi vinskih kvasovk so razvili vrsto kozmetičnih izdelkov za izboljšanje barve in stanja kože.
Vinski kvas ni škodljiv za človeško telo, pri uporabi in izdelavi starterja za hrano morate prebrati navodila in lastnosti seva kvasa.
Edina kontraindikacija za uživanje izdelkov, ki vsebujejo kvas, je individualna nestrpnost in alergijske reakcije.
Ključne značilnosti vinskega kvasa v primerjavi z drugimi
Posebnost vinskega kvasa od drugih vrst je njegov življenjski prostor. Na površini olupkov sadja in jagodičja živijo koristne glive, ki pridobivajo hranila iz fruktoze in saharoze. Naloga glive je pretvarjanje sladkorja v alkohol.
Pivskih in pekovskih sort ni mogoče dodati drozgi, namenjene so za pripravo alkoholnih pijač srednje kakovosti, ko pivina zori, ustvarijo veliko pene in pokvarijo okus končne pijače.
Kako izbrati pravi kvas za vino?
Kvas za vino izberemo glede na namen uporabe in vrsto uporabljenega vinskega materiala. Proizvajalci ponujajo različne znamke vinskega kvasa. Pomembno je vedeti, da koristne glive vplivajo na barvo, konsistenco in okus ustvarjene pijače.
Vrste vinskih kvasovk
Splošna klasifikacija kvasovk in starter kultur za vina:
- Za različne vrste vin: bela, rdeča, peneča in druga.
- Odvisno od časa fermentacije vplivajo na hitrost tvorbe pivine in pripravo končne pijače.
- Odporni na mraz ali vročino vam omogočajo shranjevanje vina v neugodnih temperaturnih pogojih.
- Za alkoholizirane pijače, ki lahko fermentirajo v prisotnosti alkohola v vinu.
- Kopičenje produktov fermentacije za obogatitev okusa mladih vin.
- Za pivino z visoko kislostjo.
- Odporen na peno.
- Osvetlitev.
- Visoko fermentirajo, proizvedejo do 20 % alkohola iz sladkorja.
Kolonije gliv izbiramo za vsako vino posebej, jabolčne predjedi na primer zahtevajo bakterije, ki lahko predelajo jabolčno kislino. Obstajajo univerzalne vrste, primerne za uporabo v vseh vrstah vin.
Znamke vinskega kvasa
Na trgovskih policah lahko najdete različne znamke vinskih kvasovk. Najbolj priljubljeni so: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Oblika sproščanja je različna, večinoma so sevi kvasovk posušeni, izdelani so v obliki zrnatega prahu, ki ga je treba razredčiti z vodo.
Navodila za uporabo
Če oseba kupi blagovno znamko mešanice, so priložena navodila za uporabo kvasovk, ki jih morate prebrati, da se izognete tehničnim napakam.
Osnovna pravila in načini uporabe in uporabe vinskega kvasa:
- Pripravite čisto vodo in jo segrejte na temperaturo 30 0Z.
- Prašek razredčite v razmerju, ki je priporočeno v navodilih.
- Premešamo in pustimo zoreti 40 minut.
- Mešanico dodajte v pivino.
- Razredčeno zmes je treba porabiti v enem tednu.
Pomembno! Ko kvas zori (preden ga vlijemo v pivino), posode ni priporočljivo pokriti s pokrovom.
Temperatura grozdnega mošta se mora ujemati s temperaturo vode, v katero zamešamo kvas. Med točenjem in dodajanjem pivini ne sme biti temperaturnih sprememb. Po fermentaciji in obarjanju se suspenzija z dna zbere in posuši ter tako pripravi kolonije kvasovk za prihodnjo uporabo. Nastali material je mogoče shraniti le v suhi obliki.
Kako ga narediti sam
Starter za vinsko pivino lahko pripravite z lastnimi rokami doma. Vinski kvas je pripravljen iz rozin, lupine jagod ali sadja, fermentirana pivina. Osnovno pravilo je, da so temperaturne spremembe nesprejemljive, bakterije so na ta dejavnik občutljive in fermentacija se lahko prekine.
Iz lupine jagod (sadja)
Kvas je naravna gliva, ki živi na površini jagodičja in sadja. Za pripravo predjedi za 10-litrsko posodo kaše je dovolj, da vzamete 200 gramov zrelih jagod.
Najboljša surovina za domače predjedi je pest rozin, divji kvas pa lahko vzgojimo na plodovih sliv, češenj, ribeza in jagod.
Pomembno! Jagod in sadja za izdelavo domačega kislega testa ni mogoče oprati.
Izbrano jagodičevje ali sadni material ročno zdrobimo in dodamo sladkor. Za litrski kozarec predjedi uporabite 200 gramov jagodičevja, 4 zvrhane žlice sladkorja, 600 mililitrov vode. Posoda z mešanico mora biti prekrita z gosto gazo in postavljena poleg baterije v temnem prostoru. Bakterije dozorijo v približno 5 dneh.
Takoj ko se na površini pojavijo mehurčki in pena, je starter pripravljen. Domači kvas lahko porabite v 10 dneh.
Če se starter vnese v fazi fermentacije kaše, ga ni treba filtrirati; če je pivina čista in filtrirana, se starter prenese skozi gazo in usedlina se zavrže.
Iz fermentacije pivine
Če je sistem pridelave vina v gospodinjstvu vzpostavljen, potem bo verjetno obstajala posoda z vinom, v kateri poteka aktivna faza fermentacije. Takšne kolonije gliv in bakterij moramo ohraniti, saj lahko z njimi sprožimo fermentacijo v novi drozgi.
Za pripravo predjedi na osnovi fermentirane pivine je potrebno zbrati zgornjo plast fermentiranega vina. Za litrski kozarec je dovolj, da uporabite 80-100 mililitrov kvasne pene, v posodo dodajte čisto toplo vodo, dodajte 3 žlice sladkorja in postavite na toplo, temno mesto, pokrito z debelo gazo za 4-5 minut. dnevi.
Takoj, ko zmes začne aktivno brbotati, jo lahko uporabimo, tekočino precedimo in vlijemo v svežo pivino.
Iz usedline
Dober vinar v procesu ustvarjanja pijač ne zapravi ničesar. Drob, zbrano z dna zorjenega vina, lahko zberemo, posušimo in pripravimo za prihodnjo fermentacijo.
Da bi to naredili, tekočino iztisnemo iz vinske usedline, preostalo suspenzijo porazdelimo v enakomerno plast na ploščo in posušimo v bližini radiatorja. Izogibajte se izpostavljanju sončni svetlobi in izpostavljenosti temperaturam nad +35 0Z.
Takoj, ko se usedlina posuši, jo postrgamo s plošče in vlijemo v vrečke ali majhne kozarce, tesno zaprte s pokrovom. Domači suhi kvas v tej obliki lahko shranite do dve leti.
Za aktiviranje kvasa v prahu morate zrnca naliti v kozarec, dodati toplo vodo, dodati sladkor in premešati. Po 4 dneh je starter pripravljen za vlivanje v pivino.
Iz rozin
Rozine so idealen material za ustvarjanje kakovostnega kislega testa, uporaba suhih praškov ni potrebna. Recept je preprost. Za 10-litrsko posodo drozge zadošča pest suhega grozdja. Rozin ne operemo, za fermentacijo uporabimo čisto vodo, optimalna temperatura za fermentacijo je 30 0Z.
Posušeno grozdje prelijemo z vodo, dodamo sladkor in postavimo na toplo, temno mesto 4-5 dni. Takoj ko se na površini pojavi pena, je domači starter pripravljen za uporabo.
Kaj je mogoče nadomestiti?
Tovarniško izdelan vinski kvas lahko nadomestite z domačimi sortami, vzgojenimi doma iz že pripravljenih vinskih surovin. Doma narejen kvas ne bo presenetil in ga je enostavno dobiti. Z izkušnjami ima vsak vinar na zalogi več vrst domačih kolonij kvasovk.
Če oseba nima možnosti kupiti vinskega kvasa z blagovno znamko in še ni vzgojila svojega, pripravite predjed iz rozin - to je najpreprostejši in najbolj dostopen način za ustvarjanje zamenjave za vinski kvas. V vinarstvu ni priporočljivo uporabljati pekovskih sort. Alkoholnim tinkturam je treba dodati posebne vrste kvasovk.
