Pri pripravi vina doma lahko naletite na problem tujega vonja v alkoholni pijači. V takšni situaciji morate ugotoviti, zakaj lahko domače vino diši po kaši in kako odpraviti napako. Pravilno čiščenje pomaga obnoviti naravno aromo, ne glede na vzrok težave.
Zakaj vino diši po kvasu?
Razlogov, zakaj pijača izgubi prave aromatične lastnosti in začne dišati po kaši, je več. Najpogosteje je to posledica kršitve pogojev za pripravo pijače in neupoštevanja recepta.
Med drugimi razlogi so:
- Uporaba nizko kakovostnih surovin. Začetni material neposredno vpliva na lastnosti končnega izdelka, zato je vredno predhodno izbrati surovine.
- Pogoji fermentacije. Pomembna faza pri pripravi pijače je proces fermentacije, in da bi vino pridobilo izvrsten okus in aromo, je pomembno odpraviti tveganje interakcije med moštom in zrakom.
- Sobna temperatura. Indikator vpliva na kakovost in intenzivnost fermentacije, zato temperaturna odstopanja vodijo do pojava neželenega vonja v vinu.
- Trajanje kuhanja. Vino je treba pripraviti in infundirati določen čas, ki se izračuna ob upoštevanju začetnih izdelkov.
Kako odstraniti vonj po kvasu iz vina
Če so bile pri ustvarjanju domačega vina storjene napake in se je pojavil neželen vonj, je mogoče aromo obnoviti. Iz razpoložljivih možnosti je bolje izbrati primernejšo glede na razpoložljive zmogljivosti.
Fermentacija in staranje
Pri fermentaciji alkoholne pijače se sproščajo fuzelna olja, katerih nekatere sestavine dajejo značilen vonj. Če želite preveriti, ali je vzrok za vonj drozge prisotnost fuzelnih olj, morate vzeti steklenico vina, jo zamašiti in postaviti na toplo mesto. Če čez dan na stenah posode nastanejo mehurčki in usedlina pade na dno, bo potrebna dodatna fermentacija in kasnejše staranje proizvoda. Po tem bi morala biti težava odpravljena.
Obdobje staranja vina, pripravljenega doma, je najmanj šest mesecev. V tem času je treba pijačo večkrat, enkrat na mesec, odstraniti iz usedline.V sedimentu je večina škodljivih sestavin, ki povzročajo motno konsistenco in neprijeten vonj. Vino lahko vlijemo v posode za nadaljnje skladiščenje šele po zbistritvi in odsotnosti usedline. V tem primeru se staranje uporablja kot metoda čiščenja.
Lepljenje
Če vino tudi po prenehanju nastajanja usedline ne dobi bistre konsistence, to pomeni, da so ostale nekatere nezaželene spojine in je potrebno bistrenje. Za to se postopki lepljenja izvajajo z želatino, jajčnim beljakom, ribjim lepilom ali posebno snovjo, imenovano bentonit.
Za čiščenje pijače z ribjim lepilom ali želatino jih najprej 24 ur hranimo v vodi pri sobni temperaturi. Za pripravo 5 litrov vina potrebujete 1 g želatine ali 0,5 g lepila. Iz posode z vinom nalijemo malo pijače v ločeno posodo in tam dodamo nabreklo sestavino, nato pa jo temeljito premešamo in vrnemo v glavno posodo. Vino ponovno premešamo in počakamo, da nastane usedlina. Ko se oblikuje, bo pijača postala čistejša in pridobila prijetno aromo.
Lepljenje z beljakom je cenjeno zaradi enostavnosti izvedbe. Beljake ločite od rumenjakov, dobro stepite in dodajte v posodo s pijačo. Sestavina se uporablja v razmerju 1 beljakovine na 50 litrov vina. Po dodajanju stepenega beljaka alkohol hitro premešamo, da skrajšamo čas reakcije z zrakom. Po nekajdnevnem infundiranju se izdelek odstrani iz usedline.
Zdravilo Bentonit se uporablja, če druge sestavine za lepljenje niso pomagale. Za 1 liter vina vzamemo 2 g snovi in jo vlijemo 10-12 ur, da nabrekne. Nato prelijemo z 1 litrom vode, dobro premešamo in dobljeno mešanico vlijemo v glavno posodo.
Po nekaj dneh pijačo odstranimo iz usedline in preverimo aromo.
Čiščenje premoga
Skrajni ukrep za odpravo vonja po drozgi je mešanje z brezovim ogljem. Peščica premoga je potopljena v posodo s pijačo in fuzelna olja se absorbirajo. Hkrati skupaj s tujim vonjem izginejo lastnosti okusa, kar bistveno zmanjša kakovost končnega izdelka.
Kaj storiti z vinom, če ne morete odstraniti vonja?
Tudi čiščenje pijače ne pomaga vedno popolnoma odpraviti težave. Če nobena od možnosti za boj proti neprijetnemu vonju ni privedla do želenega rezultata, je bolje, da ponovno začnete proizvajati vino. To bo prihranilo čas in stroške dela, saj je verjetnost obnovitve arome, če so vse metode neučinkovite, minimalna.
