Zakaj domače vino postane gazirano in kako to popraviti, metode preprečevanja

V procesu priprave pijače se začetniki vinarji soočajo s številnimi negativnimi dejavniki, ki vodijo do kvarjenja pijače. Še posebej razočaranje je, ko se zdi, da je vse opravljeno pravilno, vendar med shranjevanjem obdelovanec preprosto začne kisati.

Zato mora vinar poznati razloge, zakaj domače vino začne karbonatizirati, in znati takšno situacijo tudi preprečiti ali popraviti.

Zakaj vino karbonizira?

Razlogi, da je končno vino na koncu izgledalo kot kisli šampanjec, s plini, so naslednji:

1. Pripravek preprosto ni fermentiral.Vinarju začetniku se lahko zdi, da je proces fermentacije končan in je vino popolnoma pripravljeno. Posledično so bile steklenice zamašene in shranjene. Toda v resnici je tam še vedno potekal proces, imenovan »tiha fermentacija«. Preden zaprete steklenice z zamaški, se morate prepričati, da je vino zbistrilo - to pomeni, da je postopek predelave končan.
2. Končni izdelek je slabo filtriran. Posledično sediment s še delujočimi kvasovkami znajde v steklenicah in tam se proces nadaljuje.
3. Kršitev pogojev skladiščenja. Morda je bil kršen temperaturni režim - pijačo je treba hraniti na hladnem.
4. Pripravek na začetku priprave močno razredčimo z vodo. Posledično se je izkazalo, da ima pijača nizko vsebnost kisline in sladkorja, to pa so pogoji za razvoj bakterij in plesni.
5. Pri shranjevanju v steklenicah ali drugih posodah je med pijačo in zamaškom nastala zračna plast, ki tudi povzroči začetek fermentacije.
6. Uporaba nizkokakovostnih surovin (sadje, ki je padlo na tla, pokvarjeno in gnilo, pa tudi sadje, ki je dolgo ležalo).
7. Težave z vodnim tesnilom. Posledično zračni mehurčki ne uhajajo, ampak se kopičijo v obdelovancu.

Kaj storiti, če je domače vino gazirano

Mlado vino je dovzetno za negativne dejavnike, ki vodijo v njegovo kvarjenje, zato zahteva večjo pozornost. Nadzor in skladnost s tehnologijo morata biti na vseh stopnjah proizvodnje. V nasprotnem primeru zlahka končate s pokvarjenim, gaziranim vinom.

Vendar obstajajo načini, kako to popraviti:

• dodajanje novega dela soka s kvasom za začetek ponovne fermentacije pijače;
• »izboljšanje« obdelovanca. Da bi to naredili, se kisla pijača zmeša z dobrim, "zdravim" vinom;
• filtracija skozi plast goste tkanine;
• destilacija fermentirane pivine v alkohol;
• pasterizacija v vodni kopeli 20 minut pri temperaturi, ki ne presega +70 stopinj. Toda takšno pijačo, prihranjeno pred kisanjem, je treba takoj zaužiti.

Kako preprečiti nastanek težave?

S to težavo se pogosto srečujejo vinarji (zlasti začetniki). Domače vino lahko prizadenejo različne bakterije in plesen, kar povzroči kisanje izdelka. Kršitev razmerja med sestavinami in zahtevami recepta bo povzročila tudi kvarjenje pijače.

Da se to ne bi zgodilo, je nujno upoštevati preizkušeno tehnologijo kuhanja in izvajati preventivne ukrepe:

• pred začetkom kuhanja morate temeljito oprati ali še bolje pasterizirati vse uporabljene pripomočke in posode;
• ne pozabite ohraniti razmerja med sokom, vodo in sladkorjem - pivina ne sme postati preveč utekočinjena;
• izključite neposreden stik obdelovanca z zrakom, zmanjšajte zračno režo med vinom in pluto;
• upoštevajte temperaturni režim med shranjevanjem in fermentacijo pijače;
• Pijačo shranjujte samo v prostorih z ustreznimi pogoji (suho, temno in hladno). Idealna temperatura je +13 C stopinj;
• izdelek dobro precedite, pri čemer preprečite, da bi usedlina prišla v steklenice;
• Med fazo fermentacije pivine obvezno uporabite cev za odvod plina.