Ljudje, ki ustvarjajo aromatična vina, ne postanejo takoj profesionalni vinarji. Včasih morate porabiti več kot ducat let, da pripravite kakovostno in okusno vinsko pijačo. Začetniki, ki se za to odločijo prvič, pogosto naletijo na dejstvo, da ustvarjena pijača začne dišati po kisu. Da se to ne bi zgodilo, morate vnaprej ugotoviti, zakaj se vino včasih spremeni v kis.
Zakaj se je vino skisalo?
Obstaja več glavnih razlogov, zakaj se vinski proizvod spremeni v kis. Ti vključujejo naslednje:
- Pojav bakterij v tekočini. Najpogosteje se alkoholna pijača spremeni v kis, če se v njej pojavijo škodljive bakterije. Zato strokovnjaki, ki že vrsto let delajo vino, svetujejo, da ga shranite v predhodno steriliziranih kozarcih. To znatno poveča rok uporabnosti.
- Neustrezni pogoji skladiščenja. Včasih se pijača iz grozdja začne kisati, če ni pravilno shranjena. Najpogosteje se to zgodi, če tekočino dlje časa hranimo v pretoplem prostoru, kjer temperatura ne pade pod dvajset stopinj Celzija.
- Vsebnost velike količine kisika v posodah, kjer poteka fermentacija. Če vaše pripravljeno vino začne dišati po kisu, morda ni pravilno fermentiralo.
Kako ga določiti
Ljudje, ki se nameravajo resno lotiti ustvarjanja alkoholne pijače iz grozdja, morajo vedeti, kako razlikovati kislo vino od običajnega.
Ugotoviti, da se vino spremeni v kis, je povsem preprosto in to lahko storite tudi brez merilnika alkohola. Postopek kisanja najpogosteje določata okus tekočine in njen neprijeten vonj. Vino, ki se začne kvariti, neprijetno diši in ima kiselkast okus. Čez čas diši nekoliko po kisu. Hkrati se kislost okusa večkrat poveča. Če želite preveriti, ali se pijača kisa ali ne, jo samo povonjajte in preizkusite okus. Med testom je priporočljivo piti največ 2-3 požirke, saj lahko pokvarjena pijača negativno vpliva na vaše počutje.
Kako popraviti pokvarjeno vino
Veliko ljudi zanima, ali je mogoče sami rešiti vinsko pijačo, če se je začela kisati.To je mogoče storiti šele v prvih oseminštiridesetih urah po začetku postopka kisanja.
Vendar pa izkušeni vinarji priporočajo, da to storite v prvih urah, saj s tem povečate verjetnost obnovitve okusa vina.
Obstaja več načinov, kako se znebiti neprijetnega vonja po kisu. Vendar je najučinkovitejša metoda pasterizacija, ki se izvaja v več fazah:
- najprej morate odstraniti siv film, ki se pojavi na površini;
- destilirajte tekočino v čiste, sterilizirane posode;
- napolnjeno posodo postavite v ponev z vodo;
- posodo s steklenicami postavite na plinski štedilnik in segrevajte pol ure;
- prenesite kad z napolnjenimi steklenicami v prostor s temperaturo zraka približno 9-10 stopinj.
Preventivni ukrepi
Obstaja nekaj koristnih nasvetov, ki vam bodo pomagali preprečiti spreminjanje vinske pijače v kis:
- Grozdno tekočino pripravite samo iz kakovostnih jagod. Grozdje je treba vnaprej sortirati, da se znebite gnilih in pokvarjenih jagod.
- Sterilizirajte posodo. Strokovnjaki svetujejo, da najprej sterilizirate posode, v katerih bo pijača fermentirala in shranila v prihodnosti.
- Vinski pokrov je treba občasno potopiti v mošt. To se naredi tako, da se pijača ne začne pokvariti.
- Uporabite kakovostne pokrove. Med postopkom fermentacije morate uporabiti dobre vodne zapore, ki bodo preprečili vstop zraka v posode.
Ali je mogoče narediti kis iz kislega vina?
Včasih hitro zmanjka časa in ljudje nimajo časa, da bi rešili vino, ki se je začelo kisati. V tem primeru lahko pokvarjeno pijačo preprosto zavržete ali iz nje naredite kis, ki ga ljudje pogosto uporabljajo v vsakdanjem življenju.Tekočina iz kisa iz vina je zelo aromatična, zato jo dodajamo različnim jedem, da jim dodamo malo pikantnosti.
Za pripravo vinskega kisa posode s tekočino odpremo in pustimo odprte 2-3 tedne. V tem primeru je treba pijačo infundirati pri temperaturi najmanj 20-25 stopinj nad ničlo. V takih pogojih se tekočina hitro skisa in spremeni v kis.
Metode uporabe vinske ocetne kisline
Če je šlo med fermentacijo kaj narobe in namesto vina dobite ocetno kislino, se nikar ne razburjajte, saj jo lahko tudi uporabite. Najpogosteje ga ljudje uporabljajo v:
- Področje kulinarike. Mnoge gospodinje in profesionalni kuharji uporabljajo kislino pri kuhanju. Na njegovi osnovi se izdelujejo aromatične omake, ki se v prihodnosti dodajo zelenjavnim solatam. Ta kis se uporablja tudi za mariniranje mesnih izdelkov ali rib.
- življenje. Pokvarjeno mlado vino, ki se je začelo kisati, lahko uporabimo tudi doma. Z njim lahko na primer enostavno odstranite umazanijo z oblačil ali posode. To tekočino uporabljamo tudi za pranje perila, da postane blago mehkejše.
Ali je mogoče piti vino, ki se je spremenilo v kis?
Pokvarjeno in kislo vino je izgubilo vse uporabno, kar ga naredi pitnega.
Zato, če ima okus po kisu, je priporočljivo, da se vzdržite pitja takšne pijače.
Zaključek
Ljudje, ki nikoli niso pripravljali vinskih pijač, pogosto zavohajo po kisu. Da bi se izognili takšni težavi, se morate seznaniti s preprečevanjem njenega pojava in metodami za obnovo kislega vina.
