Pri izdelavi vina doma je težko doseči idealen okus. Neizkušeni vinarji se pogosto soočajo s situacijo, ko pripravljenega alkohola ni mogoče piti zaradi njegove sladkosti. Mnogi ljudje zavržejo neuspešno pijačo in zaman. Obstajajo tri možnosti, kaj storiti, če je vaše domače vino presladko. Vredno jih je uporabiti, če se ne želite znebiti dragocenega izdelka.
Zakaj se pojavi presežek sladkosti?
Prvi razlog, zakaj je vino presladko, je nepravilna pridelava.
Postopek izdelave pijače iz grozdja je razdeljen na več stopenj:
- vintage;
- stiskanje soka;
- fermentacija;
- posvetlitev.
Na tretji stopnji je možna kršitev proizvodne tehnologije, kar vodi do prekomerne sladkosti pijače. Fermentacija je pretvorba sladkorja v etilni alkohol. Ko je kemični proces premalo aktiven, se pokaže neravnovesje okusa.
Poleg tega se izdelek izkaže za preveč sladkega, ko vinar:
- kot surovino izbrali sladko desertno grozdje;
- uporabili veliko količino vode za razredčenje grozdnega soka;
- osladil pivino.
Kako popraviti domače vino, ki ima veliko sladkorja
Za popravljanje stopnje sladkosti domačega alkohola se uporabljajo tri metode:
- dodajanje vode;
- mešanje;
- ponovite fermentacijo.
Ti ukrepi so preprosti, vendar je treba njihovo tehnologijo strogo upoštevati. V nasprotnem primeru izdelek ne bo pridobil prijetnega okusa, ampak bo poslabšal druge kakovostne lastnosti.
Redčenje z vodo
Vsako domače vino lahko razredčite z vodo, razen alkoholiziranega. Postopek se izvaja ob upoštevanju naslednjih pravil:
- Sladko vino razredčite tik pred pitjem. Majhni količini alkohola najprej dodajte vodo, da preizkusite spremembo okusa.
- Uporabljajte samo prekuhano ali destilirano vodo.
- Rdeče sladko vino razredčimo s toplo vodo, belo vino z mrzlo vodo.
- Vodo prilivamo po malem in po vsakem dodatku poskusimo. To bo preprečilo razsoljevanje pijače zaradi dodajanja odvečne tekočine.
- Pri mešanju alkohola in vode se morate držati optimalnega razmerja - 1:3.
- Pravilno je, da v vino vlijemo vodo, nepravilno pa je, da delamo nasprotno.
Če je rezultat redčenja razsoljevanje pijače, potem lahko dodate nekaj kristalov citronske kisline, da jo nakisate. Ugotovljeno je bilo, da razredčeno vino postane bolj aromatično.
Sladkost alkohola lahko zmanjšate z mineralno vodo. Rezultat je osvežilna pijača, ki spominja na penino.
Mešanje
Da bi odstranili zamašitev, sladko vino kombiniramo s suhim vinom iz grozdja iste sorte. Če ni domačega materiala za mešanje, lahko kupite primerno suho vino v trgovini.
Napitke med seboj združujemo počasi in previdno. Po vsakem mešanju okusimo, dokler okus ni optimalen. Mešanje je kreativen proces, ki omogoča ne samo zmanjšanje vsebnosti sladkorja v alkoholu, temveč tudi doseganje zanimivih kombinacij okusov.
Nekatere gospodinje sladkega vina ne popravljajo, ampak ga dodajajo kot nadomestek likerju kot sestavini domačih koktajlov.
Ponovna fermentacija
Za zmanjšanje sladkosti je pijača izpostavljena ponovnemu procesu fermentacije. Postopek je dolgotrajen, traja več kot 2 meseca, zato se ga uporablja, ko sta redčenje in mešanje neuspešna.
Sladko vino združimo z vinskim moštom v enakih deležih. Pustite na toplem, v senci, dokler se proces fermentacije ne konča. To je najbolj zanesljiv način za shranjevanje pokvarjenega alkohola.
Preventivni ukrepi
Za pripravo domačega alkohola raje izberite manj sladke vinske sorte grozdja kot desertne.
Toda veliko bolj pomembno je upoštevati tehnološka pravila med proizvodnim procesom. Ne pretiravajte z dodajanjem vode in sladkorja. Zelo pomembno je skrbno nadzorovati fazo fermentacije, ko predelani sladkor tvori moč vina.Če pivini dodamo presežek sladila, je reakcija fermentacije končana, preden pijača doseže zahtevano stopnjo sladkosti.
Številni vinarji, katerih vinogradi se nahajajo v zmernih zemljepisnih širinah, naredijo napako, ko moštu dodajo preveč sladkorja, v upanju, da bodo nadomestili pomanjkanje sladkosti v jagodah. Dejansko v neugodnih podnebnih razmerah plodovi grozdja pogosto dozorijo kislo.
Da bo vino presladko, lahko ugotovite že v fazi fermentacije – po prekomernem nastajanju ogljikovega dioksida in aktivni mehurčkasti površini pijače.
Vendar neizkušeni vinarji le redko upoštevajo takšne znake. Za pravilno merjenje količine sladkorja potrebujete izkušnje, dokler pa jih nimate, morate dosledno upoštevati navodila za pripravo vina.
