Vina je veliko, še posebej pa so priljubljene suhe vinske pijače, ki pri proizvodnji uporabljajo minimalno količino sladkorja. Če želite sami narediti suho vino doma, se morate seznaniti z značilnostmi njegovega ustvarjanja.
Značilnosti priprave suhega vina
Obstaja več pomembnih lastnosti, s katerimi se morate seznaniti, preden naredite suho vino:
- Priporočljivo je pripraviti aromatično grozdno vino iz nizko sladkih sort, ki ne vsebujejo več kot dvajset odstotkov sladkorja;
- za fermentacijo tekočin je bolje uporabiti predhodno sterilizirane posode, saj bo to zaščitilo tekočino pred vstopom nepotrebnih mikroorganizmov;
- Pripravljeno suho vino je treba hraniti v temnih prostorih z nizkimi temperaturami.
Pravila za izbiro sestavin
Da bo pripravljena vinska pijača okusna in dišeča, se morate seznaniti s tem, kako izbrati prave sestavine za njeno pripravo.
Strokovnjaki, ki že vrsto let ustvarjajo suho vino, priporočajo uporabo sort, ki vsebujejo 20% sladkorja. To je dovolj, da bo vino dovolj močno. Obstaja več primernih sort, vendar je bolje uporabiti Isabello. Mnogi vinarji ga uporabljajo, ker ima naslednje prednosti:
- vinska pijača iz Isabelle ima rubinasto barvo;
- s podaljšanim staranjem bo vino postalo večkrat močnejše;
- Vino iz Isabelle je lažje pripraviti kot iz drugih sort.
Kako narediti suho vino iz grozdja doma
Najpogosteje ljudje uporabljajo preprost recept za pripravo pijače brez sladkorja. Vendar pa obstajajo tudi drugi načini za pripravo aromatičnega in močnega rdečega vina.
Priprava vina
Postopek priprave se začne s pripravo grozdnega mošta. Za začetek vse jagode potrgamo z resic in jih sortiramo, da se znebimo pokvarjenih plodov. Nato jih damo v globoko posodo in jih začnemo ročno drobiti. Hkrati jih je treba previdno pritisniti, da ne poškodujete kosti.
Nekateri ljudje zdrobijo jagode s posebno stiskalnico, vendar tega ne bi smeli storiti, saj lahko poslabšajo okus pijače. Kot rezultat stiskanja grozdja nastane mošt, iz katerega bodo v prihodnosti ustvarili vino.
Fermentacija na pulpi
Po pripravi pivine pripravite posodo, v kateri bo fermentirala. Do treh četrtin ga napolnimo z mešanico grozdja, nato pa vrat kozarca pokrijemo z gazo. Nato napolnjeno posodo prenesemo v prostor, kjer temperatura ne pade pod dvajset stopinj. Mešanica naj ostane v tej sobi teden in pol. V tem času se pulpa dvigne navzgor, zaradi česar se na površini pojavi penasta kapica. Priporočljivo je, da mešanico redno mešamo, da nima časa za kislost.
Po tednu in pol fermentacije na celulozi se vsa tekočina vlije v majhne steklenice z ozkim vratom.
Fermentacija
Vzhajano tekočino nalijemo v steklenice, tako da so polne do dveh tretjin. Preostali nenapolnjeni del posode je potreben, da se sproščeni ogljikov dioksid kopiči v njem. Na vratu napolnjene posode je nameščeno posebno vodno tesnilo, ki pomaga uhajati nakopičenim plinom.
Med fermentacijo je treba napolnjene steklenice hraniti v prostorih, kjer se temperatura vzdržuje v območju 18-25 stopinj nad ničlo. V takih pogojih bo fermentacija trajala mesec in pol.
Zorenje
Po končani fermentaciji začne vinska pijača zoreti. Nalije se v prazne steklenice, v katerih bo v prihodnje shranjen. To se naredi z majhno tanko cevjo. Pri vlivanju se ne sme nanašati na samo dno, da usedlina ne pride v tekočino.
Napolnjene posode tesno zapremo s pokrovom, da preprečimo vstop kisika. Če steklenica ni dobro zaprta, pijača ne bo dolgo shranjena in se bo hitro pokvarila. Zorenje traja mesec in pol, potem pa je vino možno degustirati.
Recept za sadje in jagode
Iz zrelih jagod in sadja lahko naredite suho vino. Za to boste potrebovali:
- dva kilograma ribezovih jagod;
- 200 gramov sladkorja;
- voda;
- 100-200 gramov rozin.
Priprava pijače se začne s sekljanjem jagod. Predelajo se v mešalniku, nato pa se segrejejo na štirideset stopinj. Zmes nato precedimo z gazo, da izločimo sok. Tekočino brez kaše zmešamo z rozinami, granuliranim sladkorjem in vodo. Vse skupaj fermentira 10-15 dni, nato pa tekočino prelijemo v posodo in zapremo.
DIY polsuho vino
Polsuha pijača je narejena iz naslednjih sestavin:
- 4-5 kilogramov belega grozdja;
- filtrirana voda;
- 750 gramov sladkorja.
Če želite narediti polsladko vino, morate grozdje ločiti od resic, ga zdrobiti in dati v posode za fermentacijo. Fermentirajo naj približno teden dni. Po tem nastali sok vlijemo v ločeno posodo, napolnimo z vodo in pomešamo s sladkorjem. Zmes naj fermentira z vodnim tesnilom približno en mesec. Nato ga nalijemo v steklenice, zvijemo in odpeljemo v skladišče.
Obdobja in pravila shranjevanja
Pripravljen vinski proizvod je treba hraniti v kleti ali kleti, kjer ni sončne svetlobe in temperatura ne presega dvajset stopinj. Ti pogoji veljajo za optimalne za pripravljeno vino.
Zaključek
Ljubitelji suhega vina si ga lahko pripravite sami doma.
Pred tem pa se morate seznaniti z recepti za ustvarjanje takšnega vinskega izdelka.
