TOP 3 recepti za pripravo polsladkega grozdnega vina doma

Pridobivanje visokokakovostne alkoholne pijače doma ni enostavno, morate se naučiti. Če sledite tehnologiji, lahko vinar začetnik doma naredi polsladko grozdno vino. Če sledite receptu izdelave, lahko pijača izpade bolje kot v trgovini. Polsladko je eno najbolj priljubljenih vin v domači pridelavi. Pijača se prilega skoraj vsem jedem.

Značilnosti ustvarjanja

Polsladko vino ima mehak okus in nežno aromo. Lahko se naredi iz katere koli sorte grozdja. Izkušeni vinarji identificirajo več najprimernejših: rizling, rkaceteli, sapevari, feteaska, arevik, lidija, muškat, cabernet sauvignon, izabela.

Polsladka pijača vsebuje majhno količino sladkorja - do 12%, in se postreže ne le z ribami in mesom, temveč tudi s sladicami in sadjem.

Za pripravo boste potrebovali grozdje, sladkor in dodajte vodo. Nekaj ​​značilnosti kuhanja:

1. Da se izdelek ne spremeni v kis, je potrebna pasterizacija. Preprečil bo razmnoževanje mikroorganizmov in zaščitil pijačo pred kisanjem.
2. Plodove hranimo do popolne zrelosti, da se v njih nabere dovolj glukoze.
3. Na vrhu se oblikuje kvasni film, zaradi katerega bo fermentacija izdelka pravilna.

Posode za prihodnjo pijačo so čiste in suhe. Lahko jih prekadimo z žveplom, da preprečimo vdor mikroorganizmov.

Metode kuhanja

Obstajata dva načina za proizvodnjo domače alkoholne pijače.

Iz soka in suhega vina

Najprej se vino pripravi in ​​ustekleniči. Sok posebej stisnemo, ustekleničimo in pasteriziramo na 85%, pustimo v skladišču. Za polsladko pijačo zmešajte dva izdelka v razmerju 7:3.

Na primer - 700 ml vina in 300 ml soka. Sladkorja je približno 6%, alkohola 8,5%. Za slajši okus namesto soka po želji dodajte 100 g medu na liter vina. Tako pripravljen napitek popijte takoj.

Metoda s pasterizacijo

Zahtevalo bo grozdje z vsebnostjo sladkorja najmanj 23%. Dejanja:

1. Iz grozdja iztisnite sok, prelijte v čisto posodo in pustite 12 ur na hladnem.
2. Nato jo skozi sifon prelijejo v novo posodo, tako da usedlina ostane v stari posodi, in postavijo na fermentacijo. V tem primeru je temperatura zraka nastavljena na največ 15 ⁰Z.
3. Po sedmih dneh morate vino poskusiti in ne zamuditi trenutka, ko je optimalna količina sladkorja, da bo pijača prijetna.
4. Nato prekinemo fermentacijo s segrevanjem pri temperaturi 80 ⁰Z.
5. Pred postopkom vino odlijemo iz usedline, prelijemo in zapremo.
6. 10-litrske steklenice pustite stati 50 minut, nato jih odstranite iz vode in pustite 24 ur. Nato ga odnesite v klet za 2 meseca.

Ko se pijača posvetli, jo natočimo, zapremo s čistimi, parjenimi zamaški in zavežemo s pergamentom. Nato ponovno pasteriziramo pri temperaturi +72 ⁰C, 0,5-litrske posode hranimo 25 minut. Po ohlajanju lahko vino poskusite. Shranjujte pri +10 ⁰S, nič več.

Pravila za izbiro glavnih sestavin

Pred pripravo pijače morate poznati osnovna pravila. Grozdje, odstranjeno s trte, se ne opere, tudi če je prašno. Konec koncev je na njihovi površini živ kvas. Grozdja ni treba trgati takoj po dežju, počakati je treba nekaj dni.

Za kakovostno alkoholno pijačo morajo biti grozdi suhi, brez kapljic vlage. Jagode ločimo od vej, suhe in plesnive zavržemo. Jagode so temeljito pretlačene, narejene v porcijah. Vsako vlijemo v pripravljene jedi.

Strokovnjaki svetujejo, da če grozdje trgamo v hladnem vremenu, ga pustimo nekaj ur stati na sobni temperaturi.

Kako narediti polsladko vino iz grozdja

Receptov za pripravo alkoholne pijače je veliko, izpostavili smo nekaj najbolj priljubljenih.

Preprost recept

Za pripravo alkoholne pijače doma je bolje uporabiti arteško vodo ali vodo iz pipe. Tehnologija je skoraj enaka kot pri suhi pijači. Sestavine:

• jagode - 10 kg;
• voda - 600 ml;
• granulirani sladkor - 1 kg.

Očistite zbrane šope odpadkov. Nato ločimo grozdne jagode od grozdja in jih zmečkamo, najbolje kar z rokami, lahko pa tudi z leseno stiskalnico. Jagode ne smejo priti v stik s kovinskimi pripomočki. Dobljeno maso postavite v veliko posodo, idealno hrastov sod, pokrijte s čisto krpo in postavite v prostor, kjer je temperatura + 25 ⁰C. Pustite 5 dni, redno mešajte z leseno palčko 1-2 krat na dan.

Čez nekaj časa odcedite sok v ločeno posodo. Zdrobljene jagode brez soka in lupine prelijemo z vodo, dodamo sladkor in pustimo 3 dni. Nato zmešajte obe tekočini v eno posodo in namestite vodni ventil za odstranitev ogljikovega dioksida. Za to uporabljajo tovarniško izdelane, pripravljene vodne tesnila ali lastno domačo zasnovo.

Po treh tednih, ko je fermentacija končana, odcedimo usedlino. Tekočino ustekleničite, nato pasterizirajte. Vodo v ponvi segrejte na +60 ⁰C, na dno položimo rešetko in položimo steklenice. Pustite jih 20 minut. Nato odstranite in ohladite.

Vino mora še mesec ali dva zoreti.

Iz grozdja Rkatsiteli

Za izdelavo vina iz te sorte je značilna velika količina sladkorja. Rkatsiteli ima oster okus, malo je glukoze, vendar je izdelek shranjen dlje. Boste potrebovali:

• Rkatitseli - 40 kg;
• voda - 8 l;
• sladkor - 7,5 kg.

Jagode zdrobimo, damo v čisto posodo in pustimo 4-5 dni. Med tem časom večkrat premešamo. Nato sok odcedite v ločeno posodo. Sladkor raztopite v vodi, prelijte kašo. Pustite stati še 5 dni. Nato prelijemo sok in kašo v eno posodo.Pustite za fermentacijo vsaj mesec dni, namestite vodno tesnilo za vino. Nato ustekleničite.

Iz sorte Isabella

Plodovi Isabella dozorijo konec oktobra. Za pridelavo zadostne količine sladkorja se grozdje obira še en teden. Sestavine za polsladko pijačo:

• grozdje - 20 kg;
• sladkor - 2-4 kg;
• voda - 0,5-0,7 l.

Zdrobljene jagode in iztisnjen sok damo v sterilno posodo s širokim vratom. Po 4 dneh, ko se fermentacija šele začne, sok precedite in pulpo iztisnite skozi dvoslojno gazo.

V sok vlijemo polovico sladkorja in vlijemo v posodo za fermentacijo. Tesno namestite pokrov z vodnim tesnilom. Prihodnje vino postavite v temen prostor s temperaturo +18… +28 ⁰C. Po 5 dneh dodamo preostanek sladkorja. Ko je fermentacija končana, poskusite in po potrebi dodajte še sladkor. Uporabite lahko posebno filtrirno cevko, da jo prelijete v drugo posodo, ne da bi pri tem vplivali na usedlino. Postavite v klet za 3 mesece. Nato ustekleničite.

Kako in kako dolgo lahko shranite

Vino je bolje hraniti v steklenicah ali v plastičnih steklenicah. Biti morajo iz prehrambenih izdelkov in temeljito oprani, brez tujih vonjav. Nato posode razkužimo z raztopino joda in vode v razmerju 1:2500. Pokrovi so tudi namočeni v raztopini eno uro.

Dezinfekcijsko sredstvo odlijemo in steklenice napolnimo z vinom do grla 1-2 cm, zaprto posodo spustimo v klet in postavimo pokončno. Pijačo poskusimo vsaka 2 tedna.

Sobna temperatura je zaželena +14...+16 ⁰C za desertna vina, +10…+12 ⁰C za jedilnice, vlažnost - 80-85%. Ne sme biti plesni ali izdelkov, ki so nagnjeni k gnitju.

Grozdno vino hranimo 4 leta, slivovo in češnjevo vino 3 leta.Pijačo je dovoljeno hraniti v plastični posodi največ 7 mesecev.

Vino se tudi stara v hrastovih sodih 1-2 leti.