Klasični recept za vino iz granatnega jabolka za pripravo doma vključuje prisotnost najmanj sestavin. Med njimi so zrela granatna jabolka. Sprva je bila metoda uporabljena v vročih državah - Azerbajdžan, Izrael, Turčija, kjer surovine za pijačo rastejo neposredno na parcelah, na vrtovih. V ruskih razmerah boste morali uporabiti storitve trga. Toda vino je vredno: okusno, aromatično in zdravo. Pravo skladišče vitaminov.
Značilnosti kuhanja
Za izdelavo vina iz granatnih jabolk morate izpolniti nekaj pogojev:
- Previdno izberite zrelo, ne gnilo sadje.
- Dodajte sladkor in vodo, da nevtralizirate naravno kislost sadja.
Izjema so nekatere izraelske sorte, ki imajo dovolj naravne vsebnosti sladkorja. Več kot je sladkobe v moštu, izvorni vinski snovi, okusnejši bo izdelek. Ne pozabite odstraniti belih pregrad v plodovih, ki dajejo opazno grenkobo.
Prednosti izdelka
Zrela granatna jabolka in vino vsebujejo velike količine redkih aminokislin, vitaminov K, C, skupine B, pa tudi kalija, bakra in fosforja. Plodovi izboljšujejo delovanje srca, čistijo kri, pomagajo pri preprečevanju kariesa, blagodejno vplivajo na stanje kostnega tkiva in hrustanca. Že samo zaradi tega je vredno narediti vino, čudežni nektar z veliko blagodejnimi lastnostmi.
Kako narediti vino iz granatnega jabolka doma
Za pripravo vina iz granatnega jabolka boste potrebovali sadje, vodo, sladkor in steklenico z vodnim tesnilom. Slednje lahko nadomestite z medicinsko gumijasto rokavico. Mnogi vinarji uporabljajo ta življenjski trik: drozga fermentira in rokavica se napihne. Izdelek je pripravljen - rokavica je izpraznjena.
V nadaljevanju bodo predstavljeni najpogostejši recepti za pripravo pijače iz granatnega jabolka.
Klasičen recept
Za klasiko v vinarstvu uporabljajo:
- zrelo sadje, skrbno izbrano - 5 kilogramov;
- granulirani sladkor - 350 gramov na liter soka;
- voda - 50 mililitrov na liter mešanice.
Potrebovali boste tudi vinski kvas - že pripravljen ali domač. Dodani so, ker sok granatnega jabolka morda ne bo naravno fermentiral. Domači kvas pripravimo iz zrelih majhnih jagod (maline, rozine), ki jih nekaj dni pustimo na toplem s sladkorjem. Kruh ni dober, izkazalo se bo za kašo.
Najprej očistimo in operemo granatno jabolko.Kože in predelne stene se odstranijo, potrebna bodo sama zrna. Iztisnemo sok. To se naredi ročno, na ožemalniku, v kombajnu - kar vam je všeč. Končano mešanico, mimo filtracije, vlijemo v posodo s širokim vratom. Dodamo ji sladkor in vodo (njihova količina je vezana na prostornino zmesi). Zaenkrat potrebujete 150 gramov sladkorja na liter. Tja se postavi tudi kislo testo ali vinski kvas.
Vrat je vezan z gazo, sama posoda pa je postavljena v temen prostor s konstantno temperaturo 18-25 stopinj. Pivino vsak dan premešamo. Kmalu se bo začela fermentacija in pojavil se bo značilen vonj.
Zdaj lahko pivino odcedite iz usedlin in pogače s 3-4 plastmi gaze. Če iztisnete preostalo kašo, boste dobili nekaj soka. Vlije se v pivino. Nato dodamo sladkor (100 gramov na liter), sestavo premešamo in vlijemo v vinsko steklenico z ozkim vratom. Zapiralo je nameščeno, posodo ponovno postavimo v temen prostor s stabilno temperaturo. Po nadaljnjih 4 dneh dodajte še 50 gramov sladkorja na liter pivine.
Skrivnost: da raztopite granulirani sladkor, previdno odcedite približno liter tekočine iz steklenice, premešajte in nato vrnite nazaj.
Po naslednjih 4 dneh se postopek dodajanja sladkorja ponovi. V povprečju fermentacija traja od 35 do 50 dni. Njegov zaključek je označen s prenehanjem klokotanja v zapahu ali padcem rokavice.
Novo vino se natoči v čisto steklenico. Po degustaciji, če je vse zadovoljivo, dodamo sladkor in alkohol ter izdelek lahko pretočimo v manjše posode, vinske steklenice.
Možnost z ječmenom
Posodobljena receptura temelji na izboljšanju okusa vina s pomočjo ječmenovih zrn. Potrebovali boste:
- zrelo sadje granatnega jabolka - približno ducat in pol;
- ena limona;
- granulirani sladkor - 1,5 kg;
- zdrobljen ječmen - 220 gramov;
- vinski kvas;
- voda - 4 litre.
Skrivnost recepta je, da ječmen skuhamo v 2 litrih vode. Ko se mešanica nekoliko ohladi, jo precedimo, dodamo olupljena semena granatnega jabolka, iztisnjen limonin sok in sladkor. Nato preostane samo še vodo in dodamo kvas (kislo testo).
Indikator konca fermentacije je prenehanje nastajanja usedlin.
Iz soka granatnega jabolka
Pripravljen sok poenostavi postopek izdelave vina. Ostane le še sladkor, kvas in voda. Višja kot je koncentracija izvlečka granatnega jabolka v soku, kupljenem na tržnici ali v trgovini, tem bolje. Idealna možnost je uporaba sveže stisnjenega substrata (na voljo na trgu), preostale sestavine pa se vzamejo kot pri klasičnem receptu.
Brez kvasa in kislega testa
Vino iz granatnega jabolka lahko fermentira brez katalizatorja ali kvasovk, a potem postane proces bolj nepredvidljiv. Potrebovali boste 5 kilogramov zrelega sadja in približno 1,2 kilograma sladkorja. Vse ostalo delamo po klasičnem receptu.
Pravila in obdobja shranjevanja
Zamašene steklenice vina iz granatnega jabolka so shranjene v temnem prostoru, stran od sončne svetlobe. To je lahko klet, klet, shramba. Ugotovljeno je bilo, da staranje blagodejno vpliva na okus pijače, zaradi česar je mehkejša in bolj uravnotežena. V tem primeru se oborina odfiltrira približno enkrat na mesec.
Kako in s čim pijete vino iz granatnega jabolka?
Vino se pije v majhnih požirkih, kot pijača z nizko vsebnostjo alkohola. Bolje je, da ga rahlo ohladite. Sprejemljivo je uporabljati kot aperitiv ali sladico, poleg sadja. Uporablja se tudi kot osnova za kuhano vino in koktajle.
