Kumare z limono za zimo pripravljamo na različne načine. Klasični recepti z dišečimi zelišči so pridobili veliko popularnost. Kumare z limono bodo zagotovo všeč vsem, ki imate radi malo kislega in pikantnega okusa.
Klasičen način
Recepti za konzervirane kumare z limono se razlikujejo po sestavi zelišč. Klasična metoda vsebuje črni grah, česen, lovorjev list in gorčico. Citronska kislina se uporablja za konzerviranje. Kumare z limono, vložene za zimo brez kisa, lahko shranite zelo dolgo. Prisotnost granuliranega sladkorja daje marinadi sladkast okus, cele rezine pa okrasijo pripravke.
Sestavine:
- kumare;
- 1 rezina limone;
- 3-4 stroka česna;
- 3-4 lovorjev list;
- 10 g gorčičnih semen;
- 3-4 kos. črni in piment;
- 1 liter vode;
- 150 g sladkorja;
- 40 g soli;
- 1 čajna žlička limone.
Preden zaprete kumare, jih je treba 8 ur namočiti v hladni vodi. To je potrebno, da bo konzerviranje bolj sočno.
- Namočeno zelenjavo operemo v vodi. Konci kumar so odrezani.
- Kozarci so predhodno sterilizirani. Začimbe so postavljene na dno posod. Nato se zelenjava tesno zapakira. Rezino postavimo v sredino na vidno mesto.
- V pripravek vlijemo hladno vrelo vodo. Voda naj popolnoma prekrije zelenjavo. Posodo pustimo četrt ure. Ohlajene vode naknadno ne uporabljamo.
- Slanico pripravimo na 1 liter. V marinado dodamo sladkor, sol in limono. Raztopino ponovno zavremo.
- Vročo marinado prelijemo čez kumarice. Po zaprtju pokrovov pustimo, da se konzerve ohladijo na mizi.
Konzervacijo hranimo v shrambi ali hladni, temni kleti. Pomembno je, da med kuhanjem uporabljate zmerno limono. Odvečna kislina lahko da izdelku grenak okus ali ga naredi preveč kislega, kar tudi ni zaželeno.
Praške kumare
Kumare, za katere se uporabljajo praški recepti, so zelo okusne in hrustljave. Za konzerviranje je značilna hitrost in enostavnost tehnologije.
Sestavine:
- kumare;
- limona 2-3 rezine;
- stroki česna 2-3 kosi;
- koper z dežniki 1-2 kosov;
- črni poper 5 grah;
- voda 1 liter;
- sol 50 g;
- sladkor 150 g;
- limona 1 žlička.
Pred vlaganjem kumar majhne plodove operemo in namočimo v hladni vodi. Skoraj vsi recepti za konzerviranje vključujejo korak namakanja.
- Namočene kumare splaknemo pod vodo. Konci vsakega sadja so odrezani.
- Kozarci so predhodno sterilizirani. Na dno posode položite koper, česen in poper. Za okus se včasih dodajo ribezovi listi, hren in druge začimbe.
- Nato kumare tesno zapakirajte in pomešajte z rezinami limone.
- Soljenje prelijemo z vrelo vodo in pustimo četrt ure, da se sterilizira. Po ohladitvi se voda odlije.
- Hladno vodo zavremo. Dodamo ji sol, sladkor in limono.
- Že sterilizirano zelenjavo konzerviramo z vročo slanico. Obdelovanec je zvit s pokrovi. Konzerve ohladite na glavo na sobni temperaturi.
Vložene kumare se izkažejo za zelo okusne in hrustljave.
Dišeča marinada z baziliko
Vložene kumare z limono dobijo nenavaden okus, če jih dodamo slanici listi bazilike. Recepti za marinado vam omogočajo, da kot konzervans uporabite običajen, jabolčni ali vinski kis.
Sestavine:
- kumare 0,5 kg;
- koper 1 kup;
- česen 8 strokov;
- gorčična semena 2 tsp;
- bazilika 2 veji;
- korenje 1 kos;
- voda 0,5 l;
- granulirani sladkor 90 g;
- sol 30 g;
- ocetna kislina 85 g.
Izdelki so namenjeni za 1 litrski kozarec ali 2 0,5 litrska kozarca.
- Za vlaganje izberite majhne, goste kumare. Vse sestavine operemo pod vodo in posušimo.
- Zelenje je drobno sesekljano. Zelenjavo narežemo na srednje debele kroge. Česen narežemo na koščke.
- Mešanico zelenjave in zelenjave združite v eno posodo in dobro premešajte.
- Zelenjavno mešanico naložimo v sterilizirane kozarce.
- Zavremo hladno vodo s soljo in sladkorjem. V vrelo vodo dodamo ocetno kislino in ponovno zavremo.
- Vročo marinado vlijemo v kozarce. Posode z marinado postavimo v ponev z vročo vodo. Obdelovanci se sterilizirajo na štedilniku 20 minut.
- Zadnji korak je ohraniti obdelovance s kovinskimi pokrovi, ohladiti pod krznenim plaščem in jih shraniti.
