Ne veste, kaj bi naredili s cvetačo? Spoznajte vloženo cvetačo. Oglejmo si ne samo en recept, ampak več. Kombinirali ga bomo z različnimi začimbami in zelenjavo. Enostavni recepti so primerni za kuharje začetnike in izkušene gospodinje.
Kako pravilno izbrati
Niso vse glave zelja primerne za spravilo za zimo. Znaki slabe kakovosti:
- Uveli listi.
- Temne lise na površini socvetja.
- Sledi iz gosenic.
- Socvetja so izgubila svojo gostoto.
- Ne bela, ampak kremasta, skoraj rumena barva zeljne glave.
Našteti znaki podrobno opisujejo glave zelja, ki niso primerne za kisanje in kisanje. Dobre zeljne glave imajo gosto strukturo in belo barvo.
Obvladovanje pospešene fermentacije
Kisanje je konzerviranje z uporabo mlečnokislinske fermentacije. To je najbolj zdrav način predelave zelenjave. Gospodinje so navajene jeseni fermentirati belo zelje.
Barvno ni nič slabše od sorte zelja glede koristi in ga celo presega v vsebnosti posameznih snovi. Najprej skrbno obdelamo zelje:
- Namočite ga.
- Operemo ga.
- Poškodbe odstranimo.
- Razdelite na socvetja.
Takšna skrbna obdelava je potrebna. Omogoča vam čiščenje socvetij iz različnih živih bitij: hroščev, gosenic, mravelj. Prav tako morate porabiti čas za posode za kislo testo. Kozarce je treba oprati, da odstranite umazanijo, in jih obdelati s paro vsaj 15 minut.
Priprava slanice je ključni trenutek. Morate vzeti 1,5 litra vode, jo vliti v ponev in dodati začimbe:
- Piment - 5 grahov.
- Črni poper - 5 grahov.
- Sol - 100 g.
- Sladkor - 100 g.
Zavremo vodo z začimbami in pustimo, da se ohladi. Napolnili ga bomo s hladnim prelivom.
Za kisanje potrebujete poleg 2 kg zelja še 1 korenček in 3 stroke česna. Česen narežemo na tanke rezine, korenje drobno sesekljamo ali naribamo.
V večjo skledo damo nadev – korenje, česen, cvetačo, potresemo s sladkorjem in soljo, dodamo začimbe. Ne zdrobite surovin za fermentacijo. Vse preložimo v čisto posodo, prelijemo s slanico in pritisnemo. Zdravo jed lahko jeste po 4 dneh.
Prva različica korejskega prigrizka
Vzemimo preprost recept za cvetačo v korejskem slogu za zimo. Kupimo v trgovini vrečko zelišč za korenje v korejščini. Sestava ne sme vsebovati soli ali sladkorja.
Naberimo dobro, ne majhno glavo zelja. Razstavimo ga na socvetja.Če dobite 600-700 gramov, bo to tisto, kar potrebujemo. Operite in olupite 1 srednje velik korenček (150 g), 1 papriko (sladko, rdečo), pol glavice česna. Za mariniranje je dovolj 4-5 nageljnovih žbic.
Če želite estetiko videza cvetače za zimo v korejščini, potem korenje sesekljajte na posebnem Rende. Če je pomemben le okus, naribajte z navadnim strgalnikom.
Papriko nasekljajte na trakove. Česen je lažje sesekljati z nožem.
Cvetačo je treba blanširati. Socvetja damo v vodo (1,5-2 litra), zavremo in po vrenju kuhamo največ 3 minute. Pripravite posodo s hladno vodo. Blanširane surovine zajamemo z žlico z režami in jih spustimo v vodo.
V veliki skledi zmešajte vso zelenjavo in korejske začimbe. Dobro premešamo, damo v kozarce, tesno stisnemo. Vzamemo sterilizirane kozarce. Skuhajte nadev. Vzemimo za to:
- 350 ml vode;
- 30 g soli;
- 50 g sladkorja;
- 50 ml 9% kisa;
- 50 ml rastlinskega olja.
Vrelo marinado nalijemo v kozarce. Za dolgoročno shranjevanje je treba obdelovanec sterilizirati. Upoštevajte pravila:
- v 1 litrski posodi – 25 minut.
- V 0,5 litrski posodi – 10 minut.
Zvijemo okusen prigrizek, ga hranimo pod krznenim plaščem in ga odložimo za shranjevanje.
Cvetača kisana čez noč
Za hitro kuhanje vzemite olupljena socvetja zelja (2 kg), dva srednje velika in obtežena korenčka in malo kopra. Iz embalaže vzemite par celih lovorovih listov in 7 kosov črnega popra. Korenje naribamo.
Segrejte 1 liter vode, dodajte sladkor in sol (1 žlica). Prozorno slanico lahko vlijemo v čiste kozarce, do vrha napolnjene s pripravljenimi in premešanimi surovinami. Pokrijte fermentacijo ohlapno s pnevmatikami in postavite na toplo mesto. V enem dnevu ga lahko jeste - pripravite vitaminsko solato.
Druga različica korejskega prigrizka
Začnimo, če imate ½ zavitka korejskih suhih, specifičnih začimb, glavo zelja, korenček in strok feferona. Kisamo cvetačo za zimo v korejščini.
Ohrovt razdelimo na posamezne glave, namočimo v vodi in operemo. Korenje nastrgamo na poljubno strgalo ali nasekljamo. Papriki odstranimo semena in membrane. Z njimi bo preveč pikantno.
Pozabila sem na česen. Recept za korejsko vloženo cvetačo ne bo deloval brez te začimbe. Vzamemo celo glavo in jo očistimo. Rezine zmeljemo in zmeljemo skupaj s feferonom, dokler ne nastane homogena pasta.
To luženje je dobro, ker ne zahteva sterilizacije. Skuhajte nadev. Dovolj nam je liter vode. Dodamo mu začimbe:
- Korejske začimbe - pol pakiranja.
- Sol - 2 žlici. l.
- Sončnično ali rastlinsko olje - pol kozarca.
- Kis ½ žlice. (jedilnica).
- Sladkor - 5 žlic. l.
Zavremo slanico. Pripravljeno zelenjavo zmešajte v ponvi in prelijte z vročo slanico. Česen in poper dodamo kasneje, ko se zelenjava malo ohladi. Cvetačo večkrat premešamo in naložimo v kozarce. Kozarci ostanejo topli točno 24 ur. Drugi dan jih odnesemo v hladilnico.
Konce tedna preživljamo koristno: prebiramo opise receptov, konzerviramo zelenjavo. Pri ozimnici vsekakor uporabimo barvne. sorta zelja. Ta zelenjava je zagotovilo dobre postave.
