Najbolj priljubljene gobe v mnogih regijah naše države so jurčki, saj dobro prenašajo nizke temperature zraka in rastejo do pozne jeseni. Ne morejo se hraniti sveže dlje časa: ta izdelek je razvrščen kot pokvarljiv. To pomeni, da je ena od možnosti za dolgotrajno ohranitev čudovitega okusa sušenje, vlaganje ali vlaganje gob.
Zbrati celotno košaro teh čudovitih gob ni težko, saj lahko na jasi najdete celo družino.Upravičujejo svoje ime: mastna lepljiva lupina, ki pokriva površino klobuka, ščiti plodišče pred izgubo vlage.
Prednosti slanega masla
Slano maslo doma je nizkokalorična jed, vendar je ni mogoče uvrstiti med dietne izdelke. To je posledica težav pri prebavi zaradi visoke vsebnosti beljakovin, ki se imenuje "gozdno meso". V mesnih izdelkih je njegova vsebnost nižja kot v gobah, zato so predstavniki gozdnega kraljestva kot nalašč za tiste, ki pazijo na svojo prehrano in želijo svoj jedilnik napolniti z beljakovinskimi izdelki.
Gobe poleg beljakovin vsebujejo veliko fosforja in beta-glukanov, ki pozitivno vplivajo na krepitev imunskega sistema. Mikroelemente, ki jih gobe vsebujejo v velikih količinah, telo slabo absorbira.
Slano maslo je zelo okusna jed, pa tudi precej nasitna. Idealno sestavljena prehrana vam omogoča, da jih uživate v majhnih količinah, vendar jih seveda ne smete zlorabljati. Pogovorimo se o tem, kako pripraviti predjed.
Metode soljenja so mastne
Praznična miza lahko postane bolj prefinjena in raznolika, če so prisotne jedi iz gob. Tradicionalno je bila posebna pozornost namenjena divjim gobam, saj so zelo aromatične in okusne. Jurčke mariniramo na ta način:
- vroča metoda;
- hladno;
- kombinirano.
V vseh različicah se jed izkaže za zelo aromatično, izvirno in edinstveno. Za udobje lahko uporabite vodnike po korakih s slikami.
Vroči način
Vroči način kisanja gozdnih najdb doma je zelo hiter in preprost. Recept za vlaganje masla je naslednji:
- Pred soljenjem masla za zimo jih je treba pripraviti.1 kg gob je treba olupiti, olupiti in narezati na velike kose. "Dojenčkov" ni treba rezati. Celotno maso damo v cedilo in pustimo 15 minut - tako bo vlaga ušla.
- Kozarce, v katere bomo dali jurčke, je treba pripraviti: oprati s sodo bikarbono, sterilizirati 20 minut.
- Predhodno oprane rastline damo v ponev z 1 litrom vode. Zmes kuhamo toliko časa, da gobe potonijo na dno.
- Kuhanim maslenim dodamo 60 g sladkorja, 35 g soli, 3 grahe črnega in pimenta, nageljnove žbice in lovorjev list v majhnih količinah.
- Končano mešanico s slano vodo je treba kuhati 5 - 7 minut. Nato z rezinasto žlico poberemo soljeno maslo za ozimnico iz ponve in ga naložimo v kozarce, nato pa zalijemo s slanico, v kateri so se kuhali.
Zvijanje pločevink je zadnja faza priprave. Ko so pokrovi priviti, kozarce zavijemo in pokrijemo s toplo odejo. Po 12 urah jih premaknemo v temen in suh prostor za dolgotrajno shranjevanje.
Hladen način
Hladna metoda soljenja masla za zimo vključuje uporabo naslednjih sestavin:
- 3 kg gob;
- 2,5 žlice soli;
- veje kopra;
- listi ribeza (rdeči in črni);
- listi češnje;
- 13-15 zrn črnega popra.
Hladni pripravki se obdelujejo na naslednji način:
- Dno emajlirane posode pokrijte s tanko plastjo soli.
- Prva plast je položena s pokrovi navzdol, nato pa so prepleteni z listi ribeza in začimbami.
- Po razporeditvi vse skupaj potresemo s tanko plastjo soli in popra v zrnu.
- Po polaganju zadnje vrstice je treba s stiskalnico oblikovati slanico.
- Soljenje se pojavi v enem mesecu. Jedi ni mogoče zaužiti pred iztekom roka uporabnosti.
Preden jed postrežemo, moramo gobe za kratek čas namočiti v vodi. Če veste, kako soliti jurčke za zimo, lahko svoje goste presenetite s čudovitim okusom.
Kombinirana metoda
Da bo tako gostom kot gostiteljem všeč rezultat takšnega soljenja, morate vzeti:
- 5 kg gob;
- 0,2 kg soli;
- 3 litre vode;
- dežniki kopra;
- ribezov list (6 kosov);
- črni poper - 13-15 kosov;
- 0,1 litra rastlinskega ali oljčnega olja.
Recept za pripravo slanega masla za zimo ali vložene gobe je naslednji:
- Maslo kuhajte 15 – 20 minut.
- Po odvajanju vode jih položimo v predhodno steriliziran kozarec na tanko plast soli.
- Na plast gob položimo ribezove liste, začimbe in sol.
- Tako izmenjujejo gobe, dokler jih ne zmanjka. Vsaka plast naj bo dobro nasoljena.
- Na vrh je postavljena utež, ki bo prispevala k videzu slanice. Po tem se konzerviranje postavi v hladilnik za tri tedne.
Slano maslo, kombinirano pripravljeno za ozimnico v kozarcih, je dišeče in okusno, nežno hrustljavo in ohranja ves svoj prvotni čar. S takšno jedjo je enostavno in preprosto zadovoljiti.
