Vino iz sortnega sadja doma Veliko ljudi ga postavlja. Toda preden začnete s proizvodnjo v resnem obsegu, morate poznati posebnosti uporabe sadja in razvrstitev pijač po moči. Po cvetici se sadne pijače z nizko vsebnostjo alkohola lahko kosajo s pijačami iz grozdja. Poleg tega v domači knjižnici ne bodo odveč nove, prej neznane metode.
Posebnosti pridelave sadnega vina doma
Domače sadne pijače vam omogočajo, da v celoti izkoristite darove poletja in jeseni.Ne bodo uporabljene samo jagode - češnje, maline, ribez. Ustrezajo tudi jabolka, hruške, slive in trpke kutine. Tudi lubenice in melone lahko naredijo lahke, osvežilne pijače z bogatim okusom.
Ni naključje, da so takšna tovarniška vina priljubljena v Evropi. Kaj nam torej preprečuje, da bi z izkoriščanjem izkušenj najboljših vinarjev svoj načrt uresničili doma? Pripravljeni, začnimo.
Klasifikacija sadnih vin
Iz jagodičja in sadja so narejena vina različnih okusov in jakosti. Razvrščeni so kot:
- suho;
- sladko;
- mešanice;
- vermuti.
Prva kategorija so pijače, pridobljene s fermentacijo čistega soka. Ne smemo pozabiti, da vrtno sadje za razliko od grozdja vsebuje malo naravnega sladkorja. Brez dodatnih sestavin bo pijača kisla, torej "suha" po splošno sprejetem načelu označevanja.
Naslednjo kategorijo - sladka vina - dobimo z dodajanjem sladkorja in krepitvijo alkohola. In zanje se bodo našli poznavalci.
In mešanice se proizvajajo z mešanjem vinskih materialov različnega porekla, okusa in sladkosti.
Zadnja skupina je vermut. Pravzaprav gre za kompleksne mešanice zeliščnih poparkov in sadnih izvlečkov. Njihova priprava je skoraj umetnost.
Kako narediti domače vino iz sadja
Ni nobenih omejitev, nobene delitve na »pravilne« in »neprimerne« plodove za vino. Vsako sadje je primerno, bolj subtilen kot je njegov okus, bolj bo koristilo vinu. Priporočljivo je, da uporabite sok. Ima večjo ekstrakcijo hranilnih snovi in naravnih barvil.
V skrajnem primeru se veliko sadje (hruške, jabolka) zdrobi do kašaste konsistence. Če želite to narediti, uporabite mešalnik, nož, sokovnik. Torta ni potrebna, zato se je je mogoče znebiti že v začetni fazi.In ko prejme sok, ga fermentira, zmeša in uporabi domišljijo.
Za ustvarjalnost ni omejitev: za mizo so primerne pijače iz jabolk in sliv, breskev, lubenic in melon, kutin-malin in drugih.
Napitki iz suhega sadja
Preprost recept za pripravo suhega domačega vina temelji na uporabi dobesedno prvega sladko-kislega sadja, na katerega naletite. Zrela, nepokvarjena jabolka operemo, olupimo in izrežemo gnila mesta. Nato sadje zdrobimo v pire in iztisnemo sok.
Kislo testo (vinski kvas) pripravimo vnaprej, 3-5 dni pred začetkom pridelave vina. Za to boste potrebovali majhne jagode in rozine, ki jih je treba pustiti, da fermentirajo s sladkorjem. Recept za domače kislo testo je precej preprost in ga je enostavno najti, zato ga ne bomo dali posebej.
Nato sok zmešamo z vinskim kvasom in dodamo sladkor. Pivina se postavi na toplo mesto s stalno temperaturo. Namestitev zapirala je obvezna: po začetku intenzivne fermentacije se bo začel sproščati plin in mešanica bo brbotala. Priporočljivo je občasno premešati.
Ko zaklop neha klokotati, je vino pripravljeno. Okusimo, če nam vse ustreza, precedimo in ustekleničimo. Dodate lahko rowan ali malinov sok.
Poraba sestavin na približno 10 litrov končnega izdelka:
- jabolčni sok - 7 litrov;
- granulirani sladkor - 2,6 kg;
- voda - 1,5 litra;
- kislo testo - neobvezno.
Jabolka zlahka nadomestimo z breskvami, kutinami in hruškami. Ko ga okrepite z vodko in dodatno sladkobo (med, sladkor), dobite desertno vino.
Sladka sadna vina
Za sladka vina vhodni material nima dovolj sladkorja. Poleg tega bo treba končni izdelek zavarovati. Pijača je pripravljena na primer po naslednjem receptu:
- breskve - 3 kg;
- sladkor - 1,5 kg;
- med - 100 gramov;
- voda - 3 litre;
- alkohol - 1 liter.
Zrele, čvrste breskve prerežemo na pol in jim odstranimo koščico. Nato je treba celulozo zdrobiti - v mešalniku ali mlinčku za meso, da naredite pasto. Iz njega iztisnite sok. Nastali polizdelek vlijemo v posodo za fermentacijo z vodo in dodamo med.
Prihodnje vino ostane v tem stanju 20-21 dni. Stanje fermentacije se občasno spremlja in pivina se meša.
Na naslednji stopnji zmes filtriramo skozi več plasti gaze. Nastali vinski material dodamo alkohol in sladkor. Uporabite lahko sestavine, kot so muškatni orešček, cimet in vanilin. Po 20 dneh nastalo pijačo ustekleničimo.
Pridelava mešanega vina
Mešanje vam omogoča diverzifikacijo okusa končnega vina in ga pripelje do fantastičnih kombinacij. Najpogosteje se uporabljata 2 običajni metodi:
- Stisnjeni sokovi se pripravijo in dodajo v splošno posodo za fermentacijo.
- Vsak vinski material fermentiramo posebej. Nato se končne pijače zmešajo v zahtevanem razmerju. Če želite to narediti, morate imeti izkušnje in občutiti nianse okusa.
Aromatični vermuti
Izdelava vermuta je vrhunec vinarstva. Ne boste morali samo obvladati umetnosti priprave pijač, temveč tudi poznati njihove lastnosti, značilnosti in medsebojni vpliv. Osnova vermuta, zeliščni poparek, kot je pelin, se pripravi z vodko. Nadaljnje komponente se dodajajo postopoma in tako obogatijo okus vina.
Pogoji skladiščenja
Suha vina hranimo v zaprtih posodah, brez dostopa zraka, najmanj šest mesecev. V prisotnosti konzervansov, alkohola ali vodke se to obdobje poveča.
Poleg tega sladka vina in vermuti niso omejeni na standardne pogoje shranjevanja pri sobni temperaturi v temnem prostoru. Niso podvrženi fermentaciji in zlahka stojijo v zaprti omari.
