Ptičja češnja, osupljiva z obilnim cvetenjem v začetku poletja, navdušuje z dragocenimi plodovi, bogatimi s polisaharidi, pektini, mikroelementi in fitoncidi. Napitek iz jagod zmanjšuje vnetje in vročino, odpravlja prebavne motnje. Doma naredijo tako lahko kot močno vino iz ptičje češnje, preprost recept ne zahteva velikega števila sestavin, vendar razkriva okus sadja.
Tehnologija kuhanja
Ptičja češnja ni tako sočna kot ribez ali kosmulje, vendar vino iz nje ni nič slabše kot iz teh jagod.Da pa pijača ne razočara s preveč trpkim okusom, morate slediti receptu in upoštevati določena pravila. Za pridelavo vina ne smete nabirati zelenih sadežev, ampak uporabite samo popolnoma zrele, vendar ne oprane jagode. Na površini ptičje češnje živijo mikroorganizmi, ki povzročajo fermentacijo.
Posoda za pijačo mora biti prelita z vrelo vodo, uporaba mlečnih posod ni priporočljiva. Ob vstopu mikrobov plodovi splesnijo in postanejo kisli. Jagode prelijemo s sladkim, vendar ne vročim sirupom, hranimo na toplem in mešamo večkrat na dan, dokler pivina ne fermentira.
Po tem se tekočina pošlje v stekleno posodo, prekrita z rokavico z luknjo in pusti v prostoru, kjer je 18–25 ° C.
Kako narediti vino doma
Pijačo lahko pripravite neodvisno iz svežih in suhih plodov grma.
Iz rdečih jagod
Zaradi prisotnosti trpkosti in adstrigentnih lastnosti ima vino iz češnje edinstven okus. Za pripravo močne pijače iz rdečih jagod običajno vzamete:
- 5 litrov vode;
- 70-80 g rozin;
- 5 kg sadja;
- 9 kozarcev sladkorja.
Najprej morate steklenico umiti s sodo in jo sprati z vrelo vodo, pokriti z gazo, da preprečite vstop mikrobov. Jagode je treba previdno posušiti z brisačo, ne da bi obrisali ploščo, in jih vliti v skledo, pri čemer vsako sadje zdrobite z žlico.
Za pripravo sirupa:
- Sladkor vlijemo v posodo za emajl in združimo z vodo.
- Tekočino kuhajte 5 minut, odstranite peno.
- Ko odstavimo s štedilnika, ohladimo na 20 °C.
V ločeni posodi z ohlajeno mešanico prelijemo ptičjo češnjo in dodamo rozine. Vrat posode je pokrit z gazo, zloženo v plasteh. Obdelovanec hranite na toplem, zaščitenem pred svetlobo, vsaj tri dni.Ko se pojavi kisel vonj, sikajoči mehurčki in pena iz posode, pijačo nalijemo v steklenico, na njen vrat nataknemo rokavico ali vanjo položimo slamico.
Ko tekočina posvetli in nastane usedlina, kar običajno traja vsaj tri tedne in je sobna temperatura okoli 22 stopinj, pijačo prelijemo v drugo steklenico, ji primešamo sladkor in hranimo do šest mesecev pri 10–11 °C. .
Iz posušenih jagod
Dišeča alkoholizirana pijača je narejena ne samo iz sveže nabranega sadja, ampak tudi iz ptičje češnje, ki se prodaja posušena kadar koli v letu.
Iz 10 litrov vode in 4 kg sladkorja morate skuhati sirup, vanj stresite kilogram sadja. Ko se tekočina z jagodami ohladi, zmešajte s starterjem in pustite fermentirati. Ko se v pivini pojavi usedlina, pijačo vlijemo v steklenico in hranimo v toplem prostoru, zaščitenem pred svetlobo. Steklenice napolnimo z infundiranim vinom in postavimo v hladilnik.
Možnost z vodko
pri priprava pijače iz ptičje češnje Sama njegova trdnost ne presega 11%. Da bi povečali ta indikator, vodko vlijemo v fermentirano in napeto pivino. Pri uporabi 5 kg jagodičja in enake količine vode je potrebnih 500–600 ml alkoholne pijače.
Z jabolkom
Sadje odstrani trpkost ptičje češnje in daje vinu prijetne note. Še posebej okusno se izkaže, če na 1 kg jagod vzamete 10 kilogramov sladkih in kislih jabolk:
- Plodove narežemo na koščke, svežo črno ali rdečo ptičjo češnjo zmeljemo.
- Sirup pripravimo iz 10 litrov vode in 2 kg sladkorja.
- Ohlajeno tekočino napolnimo z mešanico sadja in jagodičja.
Da vino dobro fermentira, na vrat posode namestite tanko cev ali rokavico z luknjami. Očiščeno pivino filtriramo in ustekleničimo.
Z alkoholom
Okrepljeno aromatično vino iz ptičje češnje nima le prijetnega okusa, ampak tudi zdravilne lastnosti in ščiti pred prehladom v primeru hipotermije. Za pripravo alkoholne pijače uporabite:
- 2,5 žlice. Sahara;
- 0,8 kg jagod;
- 1000 ml etilnega alkohola.
Ptičjo češnjo nežno gnetemo in pustimo toplo. Nekaj dni kasneje, ko se na površini pivine pojavijo mehurčki, jagode pomešamo s sladkorjem, hranimo še en teden, dodamo alkohol, nato pa tekočino filtriramo.
S slivami
Sladki in kisli plodovi svežih sliv izboljšajo okus vina, pospešijo proces fermentacije in pijači iz češnje dodajo zanimive note. Sadeže operemo, odstranimo semena, nasekljamo in združimo z jagodami, ki jih pretlačimo z žlico. Posodo z mešanico vitaminov pomešamo s sirupom in pustimo na toplem nekaj dni. Za izdelavo vina iz 1 kg ptičje češnje vzemite:
- 1 liter vode;
- 10 kilogramov sadja;
- 2 kg sladkorja.
Fermentirano pivino filtriramo tako, da ni usedlin. Za nadaljnjo infuzijo se vino vlije v novo posodo in hrani na hladnem.
Z ribezom
Ker na površini češnjevih jagod živijo bakterije in delujejo kot kvasovke, pride do fermentacije, ko dodamo različno sadje. Če naberete 10 kg ribeza in 1 kilogram divje ali gojene ptičje češnje, lahko naredite vino zelo prijetne arome in nenavadnega okusa.
Sadje pregnetemo in združimo. Ohlajen sirup iz 7,5 kozarcev vode in 3-4 kg sladkorja vlijemo v posodo z vitaminsko maso in pustimo na toplem za fermentacijo, pokrito z gazo. Po treh dneh maso precedimo in prelijemo v novo posodo.
Iz listov ptičje češnje
Ne le plodovi, ampak tudi drugi deli grma ali majhnega drevesa imajo koristne lastnosti.Vino je narejeno iz svežih dišečih listov, ker pa na njih ni divjega kvasa, mu za pospešitev fermentacije dodajo amoniak.
Zelenje damo v vrelo vodo, pokrijemo in pustimo stati tri dni. 4. dan tekočino vlijemo v stekleno posodo, zmešamo s sladkorjem, rozinami, dodamo žlico amoniaka in vstavimo cev ali vodno tesnilo. Po štirih dneh pivino ponovno sladkamo in po petih dneh vlijemo preostanek sladkorja.
Vino pustimo stati 1,5 meseca, po filtriranju pa še 3 mesece.
Za pripravo pijače iz 400 g listov boste potrebovali:
- 7 litrov vode;
- 100 gramov rozin;
- 4 kg sladkorja.
Vino iz zelene mase ptičje češnje izboljša prebavo hrane in pospeši okrevanje po prehladu. Za povečanje apetita ga pijte v majhnih odmerkih.
Pravila shranjevanja
Da zagotovite, da se vino, narejeno neodvisno iz jagod, ne stara hitro, izgubi moč in prijeten okus, morate pri izbiri, kam postaviti steklenice, upoštevati osnovne zahteve:
- Pijačo je treba hraniti na mestu, ki ni izpostavljeno sončni svetlobi.
- Pred serviranjem je priporočljivo, da vino iz rdeče ali črne ptičje češnje hranite pri 12–15 stopinjah Celzija. Dovoljena so temperaturna nihanja znotraj 2,5 °C.
- Vlažnost v kleti, kleti ali na zaprtem balkonu naj bo vsaj 60, največ 80%.
- Steklenice alkoholnih pijač, zaprte s pluto, je priporočljivo položiti vodoravno.
V plastičnih posodah vino izgubi aromo in okus.
